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廚房設(shè)備源頭廠家

一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案

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行業(yè)資訊

11-142018

【圖示】酒店廚房設(shè)備--油煙凈化器安裝

概要：1. 低空排放 煙罩式油煙凈化器安裝 2. 低空排放 油煙凈化器室外安裝 3. 低空排放 油煙凈化器室內(nèi)吊裝4. 高空排放 油煙凈化器室外安裝5. 高空排放 油煙凈化器室
【圖示】酒店廚房設(shè)備--油煙凈化器安裝
關(guān)鍵詞：  
       開高級(jí)餐廳,不是件易事，要想成功，一定要懂得一些竅門，否則你就等著關(guān)門吧！
       高級(jí)餐廳并不適合小資，主要是消費(fèi)能力的問題，適合小資的其實(shí)是偽高級(jí) 餐廳，另外大部分市場上的高級(jí)餐廳也是偽高級(jí)，真正的高級(jí)餐廳其實(shí)鳳毛麟角，費(fèi)用之高也會(huì)讓小資們望而卻步，即便打腫臉硬去體驗(yàn)一把，往往優(yōu)質(zhì)的食材，烹 飪手法，餐廳文化，甚至所配的餐酒，都不見得欣賞的來。
    不僅如此，開一家高級(jí)餐廳還需要強(qiáng)大的人力資源儲(chǔ)備，包括優(yōu)秀的后廚團(tuán)隊(duì)，基本的行政管理和菜品研發(fā)以外，還要有優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供貨商，前期宣傳的忠實(shí)客戶等社會(huì)資源，真正的高級(jí)餐廳還是需要混跡餐飲行業(yè)多年的大牛來駕馭。
    所以，為了能夠讓大部分資源并不充分的讀者能夠借鑒，以及我本人的能力限度，允許我冒昧的換一下概念，我們姑且把高級(jí)餐廳定義為市面上一般的偽高級(jí)餐廳，既高檔餐廳，涵蓋范圍稍廣一些。
       不過除了行業(yè)人士以外，在大部分正常消費(fèi)者眼里，基本是能夠滿足他們所認(rèn)為的高級(jí)餐廳的。那么，開一家高逼格的小資餐廳到底要怎么操作呢?
       名字
       莎巴拉牛頓?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?還是唐老鴨、米老鼠?我們挑個(gè)不怎么搭的名字來操作吧，米老鼠!看起來真不容易，但是這樣才厲害嘛。
       選址
       高級(jí)餐廳怎么能開在馬路邊?開在商場都要考慮一下了。
       為什么高級(jí)餐廳不開在商場?商場租金高。商場的優(yōu)勢在于人流量，而高級(jí)餐廳對于人流量的依賴并沒有其它業(yè)態(tài)來得重，因此并沒有發(fā)揮商場的優(yōu)勢。試想一 下，商場大部份是組合體驗(yàn)，如逛街，看個(gè)電影，于是順便吃個(gè)飯;你在商場逛街經(jīng)過一個(gè)看上去就充滿人民幣的店，你會(huì)進(jìn)去消費(fèi)嗎?也許會(huì)，但是很少。所以高 級(jí)餐廳的目標(biāo)客戶是目的性很強(qiáng)的，今天就是打算要去那家店吃飯，所以去了。比如今天可能是個(gè)special day，半年一次的頻率，表白，求婚，約會(huì)，家庭聚餐，生日等等，當(dāng)然也有土豪day day up。
       所以最適合高級(jí)的位置在哪里?
       我們先分析一下，根據(jù)需求，高級(jí)餐廳的位置最好滿足以下條件：
       a.方便停車。由業(yè)態(tài)決定，定位的客戶群體消費(fèi)能力比大眾水平要來得高，大部分習(xí)慣開車和打車，坐公交去宇宙無敵太陽系最高級(jí)別的餐廳?我們小資從不做這樣的事情。
       b.環(huán)境優(yōu)美 (天生驕傲)
       c.建筑或地域標(biāo)識(shí)性強(qiáng)，一提就知道在哪里，青楓北路30號(hào)?不，香港城四樓。
       d.面積 ：200平以上。
       e.商業(yè)及餐飲可用
       f.位置可復(fù)制：全城就一個(gè)地方?不，我們要每個(gè)城市都能有，很多。
       g.盡量在市區(qū)內(nèi),可以繁華，最好是鬧中取靜的地方。
       你是不是想問，這到底是神馬鬼地方啊?

       高層寫字樓頂樓
       每座城市都有高層寫字樓，也并不一定要在頂層，現(xiàn)在排煙系統(tǒng)可以往下水道走，而且如果是西餐，油煙相對會(huì)比中餐少很多，日式等更不用說，很多寫字樓是可以經(jīng)營的，這早已經(jīng)不是先例，即便有物業(yè)等阻擾，可以用經(jīng)營會(huì)所的形式繞開。
       產(chǎn)品
       a.菜品名稱
       比如我們西餐廳最愛用一些逼格又高又讓你繞不出來的名字，舉個(gè)菲力牛排的例子：法式炭烤迷迭香紅酒醬佐頂級(jí)菲力。
       如何識(shí)破西餐廳里面那些偽高大上的名字？剛才這個(gè)名字基本上名稱中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、紅酒醬、頂級(jí)、菲力幾個(gè)元素，不過仔細(xì)分析：
       “法式”，說法籠統(tǒng)，因?yàn)?ldquo;法式“可以是一種常用，標(biāo)準(zhǔn)帶骨切修方式(Freched)，但是法式牛排料理方式何其多，不是單單“法式”可以說明清楚。
       “炭烤”，說明牛排加熟方式;“迷迭香”，講的是有用到的香料。
       “紅酒醬”，很多可以搭配牛排的醬汁的其中一種;至于“頂級(jí)菲力”，說明了餐點(diǎn)用的是很好的菲力，但是問題在于“頂級(jí)”的定義為何?如果真正要追根究 底，“頂級(jí)”跟真正牛肉分級(jí)的級(jí)數(shù)沒有關(guān)系，所以標(biāo)榜“頂級(jí)”的，其實(shí)是為了吸引消費(fèi)者眼光，而不是真正說明牛肉等級(jí)，甚至常常注明“頂級(jí)”的肉，實(shí)際上 的等級(jí)都不高，所以不要被“頂級(jí)”的字眼迷惑了。
        剛才那個(gè)名字大致翻譯過來就是: 用了紅酒醬汁和迷迭香香料的帶骨切修的燒烤牛里脊肉。
       是不是有些思路呢?
       菜品名字其實(shí)可以用一些經(jīng)典名菜，威靈頓牛排，波煮牛排(貴妃牛排)，都是中段菲力的名菜。然后，在下行備注其料理特性,粟子:
       大字 威靈頓牛排 Beef wellington
       小字 松露醬佐配法式狄戎芥末香煎義式酥皮特選級(jí)中段菲力
       b.菜品包裝
       高級(jí)餐廳價(jià)格都比較貴，如果只是用料的好，由于“貴”這個(gè)價(jià)值對消費(fèi)者體現(xiàn)的不夠直白，很容易顯得很“坑人”，所以一定要在菜色的可視性上下功夫。
       包裝菜品 ，需要一個(gè)基礎(chǔ)產(chǎn)品，(它的大前提是，必須好吃)就像淘寶需要找到一個(gè)好的貨源。而這個(gè)源頭怎么找啊?方法太多啦，收集好吃的東西對吃貨而言那簡直就不是個(gè)事兒啊。
       就比如這個(gè)奶酪。我沒有償過，不知道它好不好吃，這里我們假定它是你找到好吃到爆的東西。
       好了，發(fā)現(xiàn)這包裝真特么寒酸啊，沒有關(guān)系，把東西拿出來，擺盤，這里借鑒下法式料理“看上去非常高大上，你們這群屌絲一看就覺得吃不起哈哈哈。我就是要用大大的盤子裝小小的東西怎么樣咬我啊”的原則。
 
       然后它可以變成這樣子。
 
       用木盒 放上一些干草，在里面放點(diǎn)干冰，是的，干冰就是高級(jí)餐廳喪心病狂的利器。圖片上的用量成本價(jià)格1元左右，需要結(jié)合設(shè)計(jì)的揮發(fā)量，可是你賣給人家都死貴了這 算什么錢，你把這個(gè)奶酪放在這個(gè)冒干冰的霧氣上面端出來，你嘗著這個(gè)冒仙氣的奶酪，如同少女半夜露在被子外面的香肩一樣冰涼而美好。(由于干冰揮發(fā)快，快 要上菜時(shí)再在客人前再讓水與干冰接觸，另外不要用手觸碰干冰)。
       你看這個(gè)丑逼的面包。
       搖身一變
       這樣還不夠，再在巧克力粉里面滾一滾，點(diǎn)綴加精致的擺盤
       當(dāng)然了，找的東西不要隨處可見啊，什么旺旺雪餅這種是人都吃過的東西肯定是不行的。
       宣傳文案
       高級(jí)餐廳絕對要在這方面下足功夫，好的方案對高級(jí)餐飲而言是生命的基礎(chǔ)。可以從很多方面來包裝，比如用比較多的方面有產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、專業(yè)、正宗等等。舉兩個(gè)例子吧，為了盡量避免與別人雷同，挑個(gè)比較偏的方面吧。
       偏的好像只有餐具、桌椅、超sexy的服務(wù)員?要不就餐具吧：
       刀叉匙，玲瓏剔透、巧奪天工、精美、鏤空清明、渾然天成、精致精巧，然后串起來：
       精致，精巧而細(xì)致;玲瓏，空穴而分明;剔透;鏤空而明晰。
       我們并非追求不必要的精致
       而是來自“空”的靈魂
       渾然天成又巧奪天工
       修飾一下
       精致，因?yàn)殓U空明晰
       玲瓏，因?yàn)榫杉?xì)致
       剔透，因?yàn)榭昭ǚ置?br />        我們并非追求不必要的精致，而是來自“空”的靈魂
       一刀叉見渾然天成
       一湯匙見巧奪天工
       腦熱寫的不好。
       服務(wù)
       高級(jí)餐廳的服務(wù)水平要求比較高，較一般餐廳的高出不少，服務(wù)理念就是服務(wù)要好，那怎么服務(wù)好，分享一個(gè)經(jīng)營用的服務(wù)理念：感動(dòng)客人。
       怎么感動(dòng)客人，就是要超出客人的預(yù)期，超出服務(wù)員本身的服務(wù)職責(zé)，打破服務(wù)員“不好意思”以及“陌生人交流”的界限，主動(dòng)去尋找能夠讓客人感動(dòng)的點(diǎn)。
       高級(jí)餐廳必須要“人力浪費(fèi)”，服務(wù)員要從容且不慌不忙，所以要配比更多的人力，而這種不得不浪費(fèi)的人力著實(shí)要利用起來，所以“超出服務(wù)員基本職責(zé)”就是高級(jí)餐廳服務(wù)員的職責(zé)。
       高級(jí)餐廳的接待有沒有什么技巧?讓對應(yīng)服務(wù)的員工記住客人的名字。
       具體操作大概：接待在外頭領(lǐng)客人進(jìn)來，在安排坐位的過程可以詢問，如：您好，來這邊請，對了，先生怎么稱呼呢?恩好的衛(wèi)先生，我馬上為您安排點(diǎn)餐，您先看下菜單，接待回到門口的路上，拿起耳掛式呼機(jī)，”A3那位又高又帥的客人姓衛(wèi)“服務(wù)員B“收到”。
       服務(wù)員B，衛(wèi)先生你好，這是我們的菜單。
       傳菜員C，小姐你好，這是衛(wèi)先生專門為您點(diǎn)的我們店的私房菜，繼新炒知乎。
       服務(wù)員B呼機(jī)，“收銀注意，衛(wèi)先生已經(jīng)前往巴臺(tái)，標(biāo)識(shí)是又高又帥。”
       收銀”衛(wèi)先生你好，這是您的停車小票，還有帳單，今天的用餐還滿意嗎?
       這是給客人提供最有專屬感的方法。
       多道用餐工序
       這基本是所有高級(jí)一點(diǎn)的西餐廳皆用的伎倆了。
       即便只吃個(gè)牛排，都要來個(gè)十幾道工序：開胃酒，餐前面包，頭菜1，頭菜2，沙拉，主食，湯，甜點(diǎn)，飲料，水果等。
       但是市面上運(yùn)營的餐廳做法都錯(cuò)了，就是“品質(zhì)橄欖球”，意思就是成本都放在主食牛排上面，而沙拉、湯點(diǎn)、飲料都非常次，有些水果就是西瓜哈密瓜，頂多切個(gè)好看的形狀，業(yè)主還自視你看我牛排用的這么好，為什么大伙還說我坑。
       所以這里要重新提一下菜品的可視性，安格斯特選級(jí)牛肉和極佳級(jí)牛肉的差別并沒有那么大，甚至都不及因?yàn)閮?chǔ)存和烹飪造成的影響，并且，除非專業(yè)的食客，很 多人是無法識(shí)別二者的區(qū)別，然而其價(jià)格差異不少，所以寧愿選稍次一點(diǎn)的特選級(jí)(很多人甚至不知特選級(jí)和極佳級(jí)孰高孰低)。而這差價(jià)應(yīng)該放在哪里呢，應(yīng)該放 在可視的部分，因?yàn)榇蟛糠挚腿耸浅缘某鏊暮脡?，面包的好壞。所以水果用什么，不用西瓜哈密瓜，就用最貴的，比如車?yán)遄?、蓮霧等少見的，因?yàn)榭腿撕芎门?斷這些東西貴不貴，媽蛋水果都用這么好，牛排也一定不差啊!
       有些人說，這不是換個(gè)法子坑人嗎?其實(shí)不然，客人來用餐，享受的是一整套餐點(diǎn)，是綜合的指標(biāo)。
       麻蛋水果都用這么好，牛排也一定不差??！
     （有些人說，這不是換個(gè)法子坑爹嗎，其實(shí)不然，客人來用餐，享受的是一整套餐點(diǎn)，是綜合的指標(biāo)，舉個(gè)例子，macbook pro 同價(jià)格的其它筆記本產(chǎn)品，其硬件如cpu、顯卡、硬盤等肯 定能甩它好幾條街，那為什么rMBP依然如此受到業(yè)界的認(rèn)可呢，因?yàn)楝F(xiàn)在筆記本真的不能用跑分來評(píng)判它的高低了，電池的續(xù)航，視網(wǎng)膜屏幕，鍵盤背光等，這 些對日常的使用影響不大嗎？我更傾向于對整體使用體驗(yàn)的評(píng)判，產(chǎn)品是整體而非某個(gè)牛逼的配置。）
       開餐廳永遠(yuǎn)不可按部就班，我上述所提的并非對每個(gè)人都有操作之用處，希望給大家能夠多少借鑒到一些能用的上的經(jīng)營思維。
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