咖啡廚房開業(yè)前十日工作計劃
第一天:開荒,工作內容如下
對所有墻壁進行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。
工作臺：除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時，工作臺的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。注意：清潔時工作臺的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺面時不可用堅硬的利器，物體，以免把臺面劃花。
清潔冰箱：1、把冰箱電源切斷，取出內置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨晾干。
                2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內壁，清洗時用柔軟物體進行清洗。
                3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
                4、裝置層架及抽屜，接通電源。
（4）清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。
                1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話，清潔時要注意保護發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內不可進水，油箱
                   清潔干凈后，一定要把水控干。
                2、烤箱：先切斷電源，對內壁和外體進行清潔，清潔內壁時，注意保護溫度感應器。
                3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
                4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，
                  涼干。
                5、四頭爐：清潔四頭爐時，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進爐眼。
                6、中炒爐：清潔中炒爐時，保護好爐膽，不可有水近人爐膽。
（5）清潔所有干貨架、干貨柜。
第二天：工作內容如下：
（1）、對冰箱、冷庫，內食品貨物進行，擺放位置規(guī)劃。
（2）、對干貨架、干貨柜貨物擺放進行規(guī)劃。
第三天：（1）、調試、試用所有設備，并做好記錄，如有故障，及時與產家、工程部聯(lián)系。
       （2）、對員工進行設備操作，保養(yǎng)，使用注意事項培訓。
第四天：（1）、開領貨單領廚具，餐具。
       （2）、對廚具、餐具領貨突情登記。
       （3）、拆包裝，讓管事部進行清潔。
       （4）、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。
       （5）、確定出菜時，每樣菜品所需的餐具類型。
       （6）、對廚具如何操作、維護、進行培訓。
第五天：（1）、下倉庫干貨物領貨單，市場采購單，采購試菜，拍照所需原料。
       （2）、對干貨食品、分類、擺放。
       （3）、對員工如何識別貨物類型，如何使用及保存、進行培訓。
第六天：（1）、嚴格遵照菜單所述內容，配備拍照所需原料。
       （2）、對員工培訓每個冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。
第七天：（1）、遵照菜單內容，對每個菜品進行制作一個樣板。
       （2）、同時對員工進行培訓操作過程和注意事項。
       （3）、拍照。
       （4）、讓樓面服務人員試菜。
       （5）、培訓服務人員，使他們了解菜品內容，所屬類型和味型。
第八天：（1）、加工菜單上一部分，加工過程，時間較長，可以提前加工成半成品的菜肴。
       （2）、安排好開業(yè)當天上班人員的班次，工作內容。
第九天：（1）、遵照菜單內容，制作菜品，配制備貨。
        （2）、下領貨單，市場采購單。

第十天：開始正式營業(yè)。