表面上看,“低頭族”延長(zhǎng)了就餐時(shí)間,但換個(gè)角度看,餐飲店可以利用就餐者的移動(dòng)互聯(lián)喜好挖掘商機(jī)。

美國(guó)手機(jī)用量分析機(jī)構(gòu)Flurry最新報(bào)告顯示:過去一年全球手機(jī)上癮“低頭族”增加123%,達(dá)1.76億人。40歲以下的人及學(xué)歷越高的人越依賴手機(jī)。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在改變著人們的生活習(xí)慣與需求,對(duì)商家而言,這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。那么,我們來看看,餐廳是如何抓住“低頭族”帶來的新機(jī)遇的呢?

Wifi,從攬客口號(hào)到標(biāo)配

剛剛過去的周末,濟(jì)南泉城路上的濟(jì)南世貿(mào)國(guó)際廣場(chǎng)的餐飲區(qū),“低頭族”無處不在。

這是記者隨機(jī)采訪得到的一些聲音:“餐廳沒有WIFI?不去。”“餐廳有WIFI的話我一定不會(huì)遲到。”“菜好看比好吃更重要,為什么?因?yàn)檫@樣拍出來的效果好,發(fā)在微信上才會(huì)有大批朋友關(guān)注點(diǎn)贊,然后就會(huì)有不少朋友留言問在哪里吃的,好吃嗎,價(jià)位等等。”

在濟(jì)南市區(qū)的很多餐飲店、小咖啡廳、茶餐廳,“店內(nèi)設(shè)有WIFI”已經(jīng)從攬客口號(hào)變成標(biāo)配了。

對(duì)于“低頭族”的上述需求,合理的優(yōu)化方式是基于餐廳公眾號(hào)或者捆綁如大眾點(diǎn)評(píng)或者美團(tuán)這種團(tuán)購網(wǎng)站,推出實(shí)時(shí)的訂位叫號(hào)系統(tǒng)。“低頭族”不用親臨現(xiàn)場(chǎng),直接通過手機(jī)上的訂位叫號(hào)系統(tǒng),就可以約定用餐人數(shù)甚至提前訂好食物,用戶可以通過系統(tǒng)觀察到實(shí)時(shí)的輪位進(jìn)度,避免到店等候。

當(dāng)然,還可以基于社交大數(shù)據(jù)來優(yōu)化餐廳的推薦菜單,減低“低頭族”的選擇時(shí)間。比如餐廳可以通過大眾點(diǎn)評(píng)或者是微博大數(shù)據(jù),每月或者每周推出一個(gè)完全基于用戶對(duì)餐廳菜式點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)榜單,自動(dòng)給使用了訂位系統(tǒng)的用戶推送經(jīng)過社交大數(shù)據(jù)篩選過的招牌菜榜單,這種基于用戶實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)的推薦方式,可以降低用戶對(duì)“廚師推薦”菜式的防備感,從眾心理也使得用戶點(diǎn)餐時(shí)效率加快。

采訪中,記者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者很在意聯(lián)網(wǎng)的方便性,如果能提供蘋果或者安卓的充電器服務(wù)更好。

“云餐廳”:大學(xué)生享“私人定制”

“低頭族”中,大學(xué)生占很大比例,溫州大學(xué)城市學(xué)院研制的“云餐廳”上個(gè)月運(yùn)行,學(xué)生可在食堂終端機(jī)、智能手機(jī)、iPad平板電腦和普通PC點(diǎn)菜;并可依據(jù)自己口味對(duì)菜品提出要求,如少辣、少加鹽等。學(xué)生到食堂報(bào)手機(jī)號(hào)訂單號(hào)就能吃到“私人定制”菜肴。

“云餐廳”可通過學(xué)生今天點(diǎn)菜、食堂明天做菜功能,進(jìn)行提前定制,還可在“云餐廳”點(diǎn)“贊”或“踩”點(diǎn)評(píng)菜品。

另外,溫大城市學(xué)院還將聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生提供餐飲建議與方案,通過學(xué)生點(diǎn)餐記錄,了解每個(gè)學(xué)生的飲食習(xí)慣,讓營(yíng)養(yǎng)師做出營(yíng)養(yǎng)分析,提出專業(yè)意見,推薦適合每個(gè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐。

高端餐飲:快遞上門送最愛

“女士,您可以連一下我們的WIFI,掃一下我們的二維碼加我們的官方微信,注冊(cè)成為我們的微信商城會(huì)員,可以免費(fèi)領(lǐng)取一份休閑海參,還可以獲得我們網(wǎng)上商城的優(yōu)惠券。”半個(gè)月前,濟(jì)南市民牟女士在高新區(qū)凈雅大酒店招待朋友,點(diǎn)完菜等待上菜的間歇,服務(wù)員拿來一張印有“凈小二微信商城”二維碼的卡片。

牟女士和朋友在服務(wù)員的幫助下完成操作,各自領(lǐng)取了一份休閑海參。更讓牟女士有深刻體驗(yàn)的是接下來服務(wù)員提醒,“您就餐時(shí)覺得有口味不錯(cuò)的菜品,想讓沒來的家人朋友一起品嘗,可在商城上下單,順豐快遞幫您送到您選定的位置,或者我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備好您就餐后帶回。”

原來,凈雅集團(tuán)注意到高端餐飲的消費(fèi)者也有不少“低頭族”,2013年底組建了O2O中心。2014年初,以線上業(yè)務(wù)為主的“凈小二”運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)宣布成立,旗下有凈雅商城、“凈小二微信商城”、“凈小二淘寶店”、“凈小二天貓店”等多種線上渠道來滿足用戶購物需求,這也給高端餐飲在目前大環(huán)境影響下的轉(zhuǎn)型提供了思路。

智能餐廳:服務(wù)員將被替代

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的沖擊,比我們想象的來得還要快、影響還要大,北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司創(chuàng)始人兼CEO王濟(jì)民提出未來互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)。

未來餐廳商業(yè)模式方面,王濟(jì)民推崇去廚師化和去服務(wù)員化。去廚師化的關(guān)鍵在于研發(fā)出合適的產(chǎn)品,并建立穩(wěn)定的食品加工外包機(jī)制。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展,面向餐廳提供半成品的中央廚房會(huì)越來越多,可選擇的余地也會(huì)越來越大。這個(gè)外包生產(chǎn)的思路并不新鮮,在其他行業(yè),服裝、鞋帽甚至手機(jī)行業(yè),早就有成熟的模式可供借鑒。

消費(fèi)者通過智能手機(jī)自助點(diǎn)菜、支付一定是未來的一個(gè)趨勢(shì),未來相當(dāng)多的大眾餐廳、快餐廳,從點(diǎn)菜到支付、自行取餐、就餐結(jié)束后自行將餐盤歸位,大多靠自助完成,因?yàn)橹挥羞@樣才可以大大提升效率,降低人工成本。

首家“拍照免單”餐廳:把食客培養(yǎng)成粉絲

“人心散了,飯也吃不好了,自從上了微博,我的拍菜水準(zhǔn)蒸蒸日上,吃菜興趣江河日下。”美食評(píng)論家沈宏非的戲謔中透露出無奈。他認(rèn)為移動(dòng)社交讓人們漸漸遠(yuǎn)離了食物真正的美味和面對(duì)面交流的溫情。所以,就有餐廳推出就餐全程不用手機(jī),餐費(fèi)優(yōu)惠的活動(dòng)。

但是,更多餐廳抱怨消費(fèi)者玩手機(jī)拉長(zhǎng)就餐時(shí)間,影響餐廳翻臺(tái)率。但“低頭族”未必會(huì)降低餐廳運(yùn)營(yíng)效率,相反,還會(huì)帶來一個(gè)可挖掘的新富礦。

今年5月,世界上首家“拍照即免單”的餐廳在英國(guó)倫敦開業(yè),顧客點(diǎn)餐后拍攝食物的照片,并將它上傳到instagram　@picturehouse就可免單。此外,為迎合顧客,餐廳里還有專業(yè)攝影師常駐,為顧客提供拍照指導(dǎo)。此項(xiàng)行為也可以防止顧客上傳的照片由于質(zhì)量不佳而影響餐廳形象。

這家餐廳隸屬于英國(guó)冷凍食品巨頭Birds　Eye,Birds　Eye調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,超過半數(shù)的英國(guó)人有飯前拍照的習(xí)慣,9%的人把拍照當(dāng)做每天都要做的事。

當(dāng)然,還有很多人喜歡跟服務(wù)員或者廚師合影,我們甚至還可以給這家餐廳出個(gè)主意,鼓勵(lì)就餐者添加服務(wù)員或者廚師的私人社交賬號(hào),把就餐者培育成這家餐廳的粉絲,通過讓用戶給服務(wù)員、廚師打分、集贊等模式,促進(jìn)服務(wù)員和廚師提高工作質(zhì)量。