新興榮譽(yù)中央廚房《餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化系列》之：擺臺(tái)操作流程

概要：

確保所有員工按照餐具擺設(shè)之標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。

操作程序

1． 餐具、煙盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子架、分更、筷子、水杯、餐巾。

2． 骨碟擺放離臺(tái)邊2厘米，翅碗擺于骨碟左前方，味碟擺于骨碟右前方，翅碗與味碟的中間線(xiàn)是骨碟的中間線(xiàn)，筷子架擺于骨碟的右上方，與翅碗、味碟成一直線(xiàn)，筷子架的左邊擺匙更，右邊擺筷子，筷子要整齊，有標(biāo)簽的一邊向上，筷套不能突出臺(tái)邊，也不能擺上筷子架上，筷子的右邊擺杯碟，離臺(tái)邊3厘米，茶杯擺在杯碟上，杯耳向右，匙更擺在翅碗里，更柄向左，于匙更上方擺水杯，餐巾擺于骨碟上，最后把煙盅放于杯碟上，按四人臺(tái)、六人臺(tái)1個(gè)，八人臺(tái)2個(gè)，10人臺(tái)、12人臺(tái)3個(gè)擺放。

3． 所有餐具不能有破損，潮濕或臟物，銀器要有光澤，不能退色，水杯要拿底部，碗要拿外部。

4． 盆栽清潔好底座后才放在臺(tái)中間，并檢查外觀是否可以。

5． 按餐飲不同時(shí)段擺放各類(lèi)的推廣單張及介紹。