伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產(chǎn)業(yè)

伍氏豬腳是一個來自長沙的風味特色小吃，如果把長沙火宮殿、江南等大牌比作大家閨秀，伍氏豬腳是一個小家碧玉。值得稱道的是，就是一個簡簡單單的地方風味小吃，居然開遍全國，全國的地級市，伍氏豬腳儼然成為傳統(tǒng)小吃行業(yè)連鎖經(jīng)營的典范。

為深入了解伍氏豬腳品牌管理系統(tǒng)，記者采訪了伍氏豬腳創(chuàng)始人伍俊母子，對伍氏豬腳未來的發(fā)展規(guī)劃進行了全面解讀。

一、建設(shè)200平的中央廚房，隨著規(guī)模的不斷擴張，伍氏豬腳早在三個月前就已經(jīng)在籌備透明的中央廚房，實行統(tǒng)一標準化管理，所有工作人員必須佩帶相關(guān)證件和口罩手套等工具方可進入中央廚房作業(yè)，同時規(guī)定工作人員在作業(yè)時間不得作出影響食品安全質(zhì)量的行為。

二、籌備成立伍氏豬腳培訓(xùn)服務(wù)中心，全面管理伍氏豬腳從業(yè)人員。主要從職業(yè)道德、規(guī)范標準、市場信息、經(jīng)營理念、衛(wèi)生常識、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識等方面對經(jīng)營業(yè)主進行規(guī)范化的強化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平。對經(jīng)營伍氏豬腳人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營店的標準、小吃品種質(zhì)量標準，以及經(jīng)營服務(wù)等方面都提出了具體要求。

三、實施品牌戰(zhàn)略，統(tǒng)一形象、規(guī)范發(fā)展，確保食品安全，實現(xiàn)誠信經(jīng)營。伍氏豬腳品牌知名高，有很強的特定地方色彩，如“伍俊伍氏豬腳”品牌的“伍俊伍氏”是獨具的、不可替代的，經(jīng)連續(xù)數(shù)年的成功推廣和銷售網(wǎng)絡(luò)的廣泛滲透，在相當范圍內(nèi)有相當高的公眾認知度。

四、產(chǎn)品標準化，在伍氏豬腳這一共同品牌下，各伍氏豬腳店中產(chǎn)品生產(chǎn)、制作的工藝流程、設(shè)備性能、操作間的要求等方面都要求標準化，遍布全國的“伍氏豬腳”主打產(chǎn)品基本業(yè)都采用同一工藝(由于小吃產(chǎn)品主要取決于操作人員的習慣與經(jīng)驗，因此只能是半標準化生產(chǎn))。

五、產(chǎn)品地域特色明顯，用同一品牌的產(chǎn)品獨具特色，明顯差異于其他的沒有使用該統(tǒng)一品牌的同類產(chǎn)品，產(chǎn)品采用傳統(tǒng)的制作工藝或獨特的制作方法，有其獨特的性能，其他企業(yè)很難模仿，如伍氏豬腳的當家產(chǎn)品伍氏豬腳、米粉極具地方特色，甚至一些關(guān)鍵佐料要從長沙老家?guī)?。這些產(chǎn)品具有濃郁的長沙風味，同類鹵豬腳即使要模仿，只能達到外形像，學(xué)不到真正的伍氏豬腳的神韻，自然也就難以在市場上存活。消費者是最好的評判者。

地方特產(chǎn)的連鎖產(chǎn)業(yè)春天已經(jīng)來臨，眾多的企業(yè)招商廣告滿天飛，口號震天響，但是效果并不盡如人意。長沙知名小吃“伍氏豬腳”有著得天獨厚的優(yōu)勢，從品牌打造，人員管理，產(chǎn)品特色等方面入手，把伍氏豬腳地方特產(chǎn)連鎖產(chǎn)業(yè)做大做強，并不是一個遙遠的夢!

(原標題：伍氏豬腳建200平中央廚房造地方美食產(chǎn)業(yè))