2015年，事關每家每戶餐桌的早餐工程繼續(xù)被列入市政府實事項目。按照要求，本市將新增建設4家早餐加工配送中心，即“中央廚房”，力求提高產品標準化，豐富早餐品種，擴大配送力度，讓市民吃上放心早餐。

從2012年開始，早餐工程連續(xù)多年列入市政府實事項目。去年，早餐工程的建設任務是4家中央廚房，分別建在餐飲品牌“老盛昌”、“喬家柵”、“席永記”和“小楊生煎”的工廠中。昨天，市商務委舉辦早餐工程中央廚房媒體開放日活動，記者走訪了位于嘉定區(qū)百安路的老盛昌中央廚房。在菜餡加工車間，記者看到由青菜種植基地送來的已經絞碎、速凍后的青菜餡料，經過專門的機器解凍和脫水，與香菇、豆干等菜包原料混合，最后用冷鏈配送至各大門店，由門店現場包餡，制作出新鮮菜包提供給消費者。老盛昌中央廚房負責人介紹，采用購速凍蔬菜為原料、采用機器解凍的方式生產，解決了原本采購新鮮蔬菜會遇到的品控問題，以及用水解凍蔬菜的衛(wèi)生和效率問題，雖然生產成本有所增加，但是產品質量得到了保證，消費者滿意度也隨之提高，目前各門店菜包銷售量平均比之前提高三成左右。

在生產頗受歡迎的早餐食品芝麻酥的車間，流水線上酥餅面團經過攤平和擠壓，陸續(xù)與調配好的豆沙餡料“匯合”，一秒內完成包餡和壓制成型兩大步驟，這臺機器一分鐘可以制作完成60塊芝麻酥產品。據介紹，單價1.5元的芝麻酥非常受食客歡迎，目前老盛昌在全市各大門店日均銷售1.5萬—2萬塊，半成品都來自這個車間，使用機器生產后較手工制作產能提高近30倍。

值得關注的是，中央廚房內的機器都是通過市政府早餐工程項目撥款后專門定制的，在擴大產能、規(guī)范生產流程的同時，老盛昌的工作人員并未因機器化生產而減少，原因在于其市場規(guī)模在早餐工程的落實中不斷擴大，僅2014年一年便開設了20家新店，是2000年至2007年開店總和的2.5倍。像位于嘉定城區(qū)的老盛昌城中路店，每天早上6時開門迎客，工作日早上7時至8時會迎來一個客流小高峰，湯包、菜包、芝麻酥都是點擊率最高的早餐食品。

市商務委副主任吳星寶表示，早餐工程開展的目的在于通過統一采購、工廠化生產、標準化出品、信息化運作和就近化配送。近四年來，通過早餐工程的示范引領，本市早餐市場已逐步實現連鎖化、標準化、品牌化發(fā)展，巴比的饅頭、新迎園的粢飯、清美的豆?jié){、吉祥的餛飩、放心閣的粥，均產自現代化的流水線，全市早餐供應的品種日趨豐富、價格日趨親民、配送日趨快捷、網點布局也日趨合理。