我們有個(gè)客戶做魚湯是充分蒸煮后，湯渣和湯分離，不再帶渣，如果打碎湯汁，一容易污染二充分蒸煮了，湯汁應(yīng)該沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。(第一次做的湯渣打碎和再和第二次做的湯一起煮，就不會(huì)二次污染了。)

流程上沒(méi)問(wèn)題，在高溫間煮后過(guò)濾，然后湯和魚骨送真空冷卻機(jī)冷卻，增加一臺(tái)骨泥機(jī)，不需要冷卻間，用設(shè)備冷卻，然后在內(nèi)包裝間混裝，后送冷庫(kù)。如果需要延長(zhǎng)保質(zhì)期就用高溫蒸煮袋包裝送滅菌釜。

骨泥機(jī)放在冷卻間，和真空冷卻機(jī)一起。由于有了真空冷卻機(jī)冷卻間其實(shí)變成了加工間。

混合包裝后，建議加一道滅菌程序（可以是巴氏滅菌或者高溫滅菌）