在中式餐飲企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，一直制約著餐飲企業(yè)發(fā)展的就是菜式的標(biāo)準(zhǔn)化，可以說(shuō)，誰(shuí)最終掌握了標(biāo)準(zhǔn)化，誰(shuí)就能成為王者。二標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵，就是中央廚房，它直接決定著標(biāo)準(zhǔn)化的集約程度。

    食品制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，一直為眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者孜孜不倦地按套。在中央廚房?jī)?nèi)，食品的清洗、分類、分切都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，在做成半成品過(guò)程中的殺菌、檢驗(yàn)、包裝，進(jìn)入冷庫(kù)的流程是否清晰，各種食品的稱量標(biāo)準(zhǔn)等等，都來(lái)自于無(wú)廚師的中央廚房。在中央廚房里，所有的員工都是生產(chǎn)線上的普通一員，只需要安裝流程嚴(yán)格去執(zhí)行，就能保證從中央廚房里出來(lái)的食品都是標(biāo)準(zhǔn)化的，色香味都能得到保證。

    也正式借助于中央廚房，中式餐飲連鎖企業(yè)可以把加盟店一家一家地開，把成功的經(jīng)驗(yàn)直接復(fù)制到下一家店，然后不斷地輸出產(chǎn)品和服務(wù)就行。

    而且建立中央廚房，可以集中采購(gòu)原料、降低采購(gòu)成本。同時(shí)，對(duì)原料的分揀、清洗、加工、包裝都有專業(yè)化的員工負(fù)責(zé)，工作效率也可以大幅度提高。通過(guò)直供中心的集中采購(gòu)和加工，至少比單獨(dú)每家店自己加工提高50%的效率，也可以降低人力成本的投入。

    集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。

    可以說(shuō)，借助一間規(guī)范的中央廚房，可以省卻經(jīng)營(yíng)者很多的精力及資金，有條件的經(jīng)營(yíng)者不妨借鑒一下。