食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重 ，而對(duì)于中央廚房這種餐飲食品集中供應(yīng)的形式，在食品安全上，更是層層把關(guān)，控制各個(gè)環(huán)節(jié)，才會(huì)有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司多年來服務(wù)中央廚房客戶，其中設(shè)計(jì)案例百余家，對(duì)于從設(shè)計(jì)上把控食品安全，奉上一點(diǎn)小建議。

      食品安全的設(shè)計(jì)主要從三個(gè)環(huán)節(jié)管理：倉(cāng)儲(chǔ)、食品加工、包裝/配餐；又需要從三個(gè)方面進(jìn)行把控：人員、加工設(shè)備、包裝設(shè)備。

      1）倉(cāng)儲(chǔ)空間與食品加工產(chǎn)能相匹配，避免出現(xiàn)物料過多，超出保質(zhì)期以致物料不新鮮的問題；

      2）根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)物料設(shè)計(jì)不同功能的存儲(chǔ)間，例米面庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等；

      3）倉(cāng)儲(chǔ)間做好防蟲鼠的設(shè)計(jì)，例如擋鼠板；

      4）倉(cāng)儲(chǔ)間周圍環(huán)境無(wú)污染源，避免出現(xiàn)化學(xué)和物理污染的可能性。

      1）保證生熟分區(qū)，冷熱分區(qū)；

      2）粗加工區(qū)設(shè)備布局符合符合食品安全要求，例如肉類原料分割、清洗、切配加工、運(yùn)輸、冷藏，菜類原料揀、擇、清洗、切配加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)；

      3）烹飪加工區(qū)布局符合符合食品安全要求，例如米面加工與菜肴加工分區(qū)，運(yùn)輸過程要注意保溫；

      4）加工區(qū)的污水排放管道設(shè)計(jì)合理，即排放多余污水，又注意防鼠；

      1）根據(jù)不同類型的食品配置不同的包裝機(jī)械，例如罐裝粥類要使用無(wú)菌罐裝包裝，包子要有速凍殺菌包裝；

      2）包裝間設(shè)計(jì)要合理，保證食品的溫度在安全范圍內(nèi)。

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