食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重 ，而對(duì)于中央廚房這種餐飲食品集中供應(yīng)的形式，在食品安全上，更是層層把關(guān)，控制各個(gè)環(huán)節(jié)，才會(huì)有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司多年來(lái)服務(wù)中央廚房客戶，對(duì)于把控食品安全，防止污染奉上一點(diǎn)小建議。

1、把控原料來(lái)源：做好供應(yīng)商考核、原料入庫(kù)制度等，從檢測(cè)及監(jiān)督上雙管齊下，嚴(yán)格把關(guān)。

2、控制生產(chǎn)加工及包裝過(guò)程，對(duì)工作人員、加工涉及機(jī)械做好清潔及消毒。

3、做好環(huán)境管理，不但是工作場(chǎng)所內(nèi)部的環(huán)境不涉及污染源，也要對(duì)場(chǎng)所外部環(huán)境做環(huán)境評(píng)估，嚴(yán)防污染源。

1）工作人員須先后通過(guò)換衣間、衣帽消毒間、風(fēng)淋室，摘除佩戴首飾，進(jìn)行全身消毒，穿上專用消毒防護(hù)服，才可以進(jìn)入食品加工區(qū)域。

2）加工車間不得帶入或存放非工作用品。

3）員工衛(wèi)生須注意，辦理健康上崗癥，定期體檢。有傳染性疾病不得上崗。

1）每天對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行紫外線消毒，須注意人員不得在消毒場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間逗留；

2）工作桌椅、加工機(jī)械須每天清洗，保證清潔；

3）食品加工涉及器具，須在熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲(chǔ)庫(kù)中進(jìn)行熱風(fēng)物理消毒，消毒后的器具直接存儲(chǔ)于庫(kù)中保證衛(wèi)生，以防發(fā)生二次污染。

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