導讀：烘焙食品由八十年代進入中國，到今天，已經發(fā)生了翻天覆地的變化。從烘焙食品進入中國的第一天起，它就一直在做本土化。無論是在口感上，銷售上，還是在創(chuàng)新上都在努力迎合中國消費者的口味需求。
　　
　　中國烘焙行業(yè)從無到有，始于上世紀80年代。如果從行業(yè)啟蒙的角度而言，上世紀80年代至20世紀末，可以看做烘焙行業(yè)的第一次啟蒙階段。進入21世紀，烘焙行業(yè)步入成熟時期，也步入一個高度競爭時段，舊有的行業(yè)格局逐漸被新格局所替代，產品日益多樣化、品牌化，新生的DIY文化滲入烘焙行業(yè)，催化烘焙行業(yè)步入第二次啟蒙階段，諸如豬頭&魚DIY烘焙連鎖機構等品牌企業(yè)，成為此階段的領跑者。
　　
　　烘焙行業(yè)的第一次啟蒙之路
　　
　　上世紀80年代伊始，國內烘焙機構從無到有、從小到大，開啟了中國烘焙行業(yè)的第一次啟蒙階段。至20世紀末21世紀初，此啟蒙階段宣告完成。
　　
　　最初，國內僅出現家庭經營模式的面包店。這在當時來說，屬于新興產業(yè)無疑。其所呈現的狀況包含：品種單一，生產工藝簡單，消費者只是嘗鮮式的消費。而后，烘焙食品中的面包、餅干等食品迅速成為人們的主餐食品一種，尤其受到年輕上班族、學生以及孩子們的喜愛。這背后，改革開放所帶來的經濟發(fā)展，是烘焙業(yè)發(fā)展的強力催化劑。此過程中，隨著市場需求的不斷擴大，甚至出現過市場供不應求的局面。對于烘焙行業(yè)的經營者來說，許多人抓住了這個機遇，天時地利占盡，行業(yè)逐漸發(fā)展壯大。接著，由于市場“蛋糕”擴大，競爭加劇，品牌的需求深入市場人心，烘焙行業(yè)的品牌經營成為業(yè)內共識。烘焙業(yè)的品牌化，無疑有力推動了行業(yè)在深度及廣度方面的發(fā)展。
　　
　　回首烘焙行業(yè)的第一次啟蒙之路，我們可以看到業(yè)內的美好景觀，也能發(fā)現行業(yè)所存在的不足。比如，技術成為國內烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸;比如，行業(yè)缺乏知名品牌，與國內的其它行業(yè)相比，幾乎沒有一個能叫響的品牌，而且小品牌雜亂，市場魚龍混雜。盡管品牌化成為共識，然而，即便幾個國內稍有名氣的品牌，其銷售額也僅占國內市場的百分之零點幾，這當然影響了整個行業(yè)的健康發(fā)展。許多烘焙業(yè)內的品牌企業(yè)高層，往往停留在原地踏步的思想觀念中，訴說著過去的“輝煌”歷程，卻忽略了自己的價值觀念早已需要更新。對行業(yè)來說，第二次啟蒙勢在必行。
　　
　　食品安全問題催生DIY烘焙行業(yè)
　　
　　烘焙食品可以說是舶來名詞，造型多變，口感特別，制作繁瑣，花費時間長，通常只有在店中才能享受這些西方食品文化。但由于近年來食品安全問題十分突出，添加劑泛濫，部分市民為吃得健康走上DIY烘焙的道路。也有烘焙達人倡導健康烘焙而開設DIY烘焙坊供他人享受DIY的樂趣。
　　
　　“添加劑可以做到蛋糕不需要牛奶和雞蛋，而且成本極低，可這樣的蛋糕你敢吃嗎？”因喜愛烘焙，隨男友來到江門于華僑廣場附近開設了手工烘焙咖啡店的Miss羅，為品嘗到健康的糕點而走上烘焙之路。“自己制作，用好的材料，這樣才吃得放心。”Miss羅的烘焙店中的材料小到砂糖都選購國外牌子，以純天然制作為主。
　　
　　“在店中品嘗到的西點，多數不是口感過于濃烈，滿口香精味，或是用代替品制作，很難吃到那種實在飽滿的乳香味。”喜愛烘焙的小可向筆者介紹到，一般商家為節(jié)省成本選用人造黃油，但當中含有大量反式脂肪酸，不利身體健康。與動物性黃油除了價格有差異，口感上也相差很大，“用天然的材料制作出來的糕點，口感更為扎實醇香獨特，奶香味更為自然，所以為了吃到真正好吃的西點和健康著想，只能自己動手制作。”
　　
　　豬頭魚等DIY品牌引領第二次啟蒙
　　
　　對身處烘焙行業(yè)的業(yè)內人士而言，該行業(yè)的蛋糕之大，大家都十分清楚，然而如何預期、面對烘焙行業(yè)的未來，許多人則未能得其要領。品牌化的深入，是一條幾成常識的有效途徑。但僅此明顯不夠。中國烘焙研究院有專家認為，烘焙行業(yè)中的許多人，都在做著事倍功半的工作，不知撬動未來的杠桿究竟藏于何處。這也構成了烘焙行業(yè)第二次啟蒙的現實基礎;而啟蒙的方向，即在于DIY文化的行業(yè)滲透。
　　
　　DIY文化，起源于20世紀60年代的西方，基于歷史原因，其在國內則仍然是新型文化樣式。DIY原本是指不依賴或聘用專業(yè)的工匠，利用適當工具與材料自己來進行居家住宅的修繕工作。而從市場的角度來說，當人們看膩了市場上工業(yè)產品，或千篇一律的市場產品無法滿足自己的特殊需要，"Doityourself"（我自己動手做）的念頭就油然而生。做你需要的，做你想要的，做市場上絕無僅有、獨一無二的你自己的作品，成為DIY高層次的追求。
　　
　　DIY在過程中給予人以滿足感。工業(yè)化生產的確已經日臻完美，仿佛任何東西都毋需自己動手做，在消費者的角度看，總仿佛缺了些什么，就象人們缺少了運動。本質上而言，人們需要運動和勞作，需要在運動和勞作中享受生活的樂趣。這是DIY又一高層次的追求。
　　
　　一言以蔽之，DIY文化，因為人們的需要而存在，而市場恰是這一需求的反饋?？v觀國內的烘焙行業(yè)，不難發(fā)現，烘焙業(yè)內同質化嚴重，差異化沒有普遍形成，DIY烘焙業(yè)這個巨大的市場“蛋糕”，至今仍為許多業(yè)內人士感到陌生，可見DIY烘焙的啟蒙之亟需。只有那些近幾年興起的嗅覺敏銳的新生品牌，比如豬頭&魚DIY烘焙，才立志于發(fā)展DIY烘焙，以至于短短幾年內便成為DIY烘焙行業(yè)內的領航品牌。而正是這些看似年輕的品牌，正是烘焙行業(yè)第二次啟蒙的生力軍與領跑者。
　　
　　烘焙業(yè)第二次啟蒙的難點及希望所在
　　
　　如同其他行業(yè)一樣，時代的變化，對烘焙行業(yè)來說并不是一個大而無當的東西，它意味著市場轉變、營銷策略的適應度、品牌的發(fā)展方向調整等等。與時俱進的觀念尤其重要，沒有與時俱進的高瞻遠矚，任何行業(yè)——不只是烘焙業(yè)——都將被時代所淘汰、拋棄。比如，休閑早已是當代消費者的重要生活理念，我們烘焙業(yè)如何去滿足消費者的休閑需求，是擺在品牌企業(yè)眼前需要考慮的重要之事。DIY烘焙行業(yè)能滿足時代變化所導致的消費需求，但仍存在一些亟需解決的難點。
　　
　　綜合而言，DIY烘焙行業(yè)低端產品太多，雜亂品牌盲目進入，造成了行業(yè)內的種種亂象。業(yè)內呼喚著高端產品、知名品牌、規(guī)模企業(yè)，唯有這些產品、品牌、企業(yè)的存在，才可能廓清業(yè)內亂象。豬頭&魚DIY連鎖機構是可能的希望所在，它致力于將“DIY文化與烘焙產業(yè)”相結合來進行市場運作，讓DIY親手體驗、健康環(huán)保等核心理念得以有效傳播，目標是讓國人都懂得、喜歡并熱愛烘焙，以便使DIY及烘焙文化深入每家每戶。
　　
　　我們可以設想DIY烘焙的未來景觀：在不遠的將來，DIY烘焙的行業(yè)模式將越來越完善，營銷體系也越來越健全，消費者也越來越把DIY烘焙作為日常生活來進行。專業(yè)化、集約化、規(guī)模化、普及化，這一DIY烘焙行業(yè)的“四化建設”目標，將得以有效地完成。諸如豬頭&魚等DIY烘焙品牌，成為行業(yè)內基礎夯實的標桿。大旗之下，業(yè)內繁盛景象必由此而生。
　　
　　豬頭&魚DIY烘焙的商業(yè)力學
　　
　　上文提及的豬頭&魚DIY連鎖機構，正是用DIY撬動烘焙未來的領軍品牌。對豬頭&魚而言，烘焙文化本身具備強大容納力，輔以DIY文化則無疑是錦上添花。豬頭&魚希望，通過培養(yǎng)大家動手烘焙的興趣及意識，讓男女老幼均可參與到制作西點、蛋糕、巧克力的過程中來，“吃”中有“玩”，“玩”中有“樂”，其加盟店亦可營造其樂融融的氛圍，而最終達到讓烘焙文化在這種歡樂的氛圍中潛移默化地傳播。
　　
　　豬頭&魚提供的服務包括門店體驗、商務活動、禮品定制、原料工具銷售、DIY大課堂、電子商務等，也即，他們不會讓加盟商只有一種簡單的盈利模式。豬頭&魚的口號是：心有多大，舞臺就有多寬廣。你也可以這樣現實地去理解：心有多大，賺的錢就會有多少。
　　
　　這里面隱藏了一份商業(yè)野心，但無野心不能成就行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。豬頭&魚不著迷于獨自偷歡，它敞開自己的商業(yè)模式，讓每一個有意于DIY烘焙的人都參與進來。豬頭&魚相信DIY烘焙有如早晨八九點鐘的太陽，等到太陽高高升起，全國烘焙市場上，都能見到遍地開花的DIY烘焙店。如果烘焙的未來，許多人還不能預見，那么，豬頭&魚已經替許多人描繪了一幅遠景圖像，它當然可以實現，而且趨勢如此，也必然會實現。