導讀：最近十幾年來，我國肉類加工的技術裝備和生產工藝取得了長足進步。主要表現(xiàn)在：一批肉類加工企業(yè)引進了具有國際先進水平的生產裝備和工藝技術，肉類加工業(yè)技術水平上了一大臺階，在很大程度上促進了品種結構的調整、產品質量提高和品牌競爭力。
　　
　　據(jù)農業(yè)部網(wǎng)站消息，農業(yè)部近日發(fā)布報告指出，上半年我國畜禽屠宰及肉類加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢總體較好，但肉類摻假售假事件擾亂了正常的市場秩序，豬肉價格波動影響整個行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。
　　
　　農業(yè)部農產品加工局近日發(fā)布報告顯示，今年上半年，我國畜禽屠宰及加工業(yè)總體保持穩(wěn)步增長。生豬供應充足，牛羊肉供不應求；進口大幅增長，出口持續(xù)下降；肉類屠宰與加工設備的自主創(chuàng)新與研發(fā)呈現(xiàn)良好勢頭；受“速生雞”及H7N9禽流感病毒事件影響，禽類屠宰及加工行業(yè)受到重創(chuàng)；肉類摻假售假問題集中曝光，豬肉價格持續(xù)波動需加強關注。
　　
　　一是總體保持穩(wěn)步增長，禽類加工業(yè)增幅下降。規(guī)模以上畜禽屠宰及肉類加工企業(yè)營業(yè)收入同比增長約15%。其中，牲畜、禽類屠宰行業(yè)收入占66%，肉制品及副產品加工業(yè)收入占34%。禽類屠宰業(yè)受“速生雞”事件和H7N9禽流感病毒事件影響，行業(yè)整體增長幅度明顯下降，累計利潤總額同比增速比上年同期下降13個百分點。
　　
　　二是生豬供應充足，牛羊肉供不應求，禽類食品產銷急劇下降。上半年，由于生豬存欄量處于高位，全國生豬供應充足，豬肉市場價格總體在低位運行，收購均價同比下降7%。牛、羊肉供需嚴重失衡，批發(fā)和零售價格呈現(xiàn)快速上漲趨勢，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，截至6月底，50個城市的牛、羊肉平均價格已分別達到62.72元/千克和63.01元/千克，漲幅分別超過30%和13%。受H7N9禽流感疫情影響，禽類產品產銷急劇下降，損失超過400億元；隨著疫情被控制，雞肉價格從5月開始出現(xiàn)小幅反彈。
　　
　　三是規(guī)模以上及通過QS認證企業(yè)數(shù)量有所增加。截至6月，全國規(guī)模以上畜禽屠宰及肉類加工企業(yè)數(shù)增長近5%；通過QS認證的肉制品加工企業(yè)總數(shù)比上年末增加500多家，其中醬鹵和速凍肉制品企業(yè)數(shù)量增長較快。大型企業(yè)利潤占比由年初的30%上升至34%，盈利能力有所提高。
　　
　　四是主要產品進口大幅增長，出口持續(xù)下降。上半年，我國肉類產品進出口貿易逆差明顯。1-6月，肉類及食用雜碎累計進口量和進口額同比分別增長31.33%和54.27%，出口量和出口額同比變化不大。受國內牛羊肉供應緊張和價格持續(xù)上漲因素影響，鮮冷牛肉、凍牛肉、鮮冷羊肉進口額同比分別增長1379%、978%和136%，出口額呈不同程度下降。受國內H7N9禽流感疫情影響，禽肉進口量和進口額同比分別增長61.31%和37.96%。豬肉進口和出口都有小幅增長。
　　
　　五是屠宰與加工設備創(chuàng)新勢頭良好。近期，受國內產業(yè)需求拉動與國外先進制造技術影響，國內屠宰與加工設備的自主創(chuàng)新呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。據(jù)調查，今年上半年，國內肉類加工機械銷售同比增長5%-10%。安徽東升食品有限公司、嘉興瑞邦公司、濟寧市生豬屠宰設備公司等先后開發(fā)了冷鮮肉、分割肉的加工裝備；山東諸城市眾大屠宰機械制造有限公司生產的雞鴨鵝兔、畜類自動宰殺成套設備和系列熟食加工設備、畜禽內臟處理設備，產品性能均達到國際同類產品水平。
　　
　　國內屠宰行業(yè)的前景
　　
　　國內屠宰設備行業(yè)市場發(fā)展前景較為可觀,需要在屠宰設備行業(yè)的自動化的基礎上逐步改進,以達到國際先進水平,并且在自動化管理的基礎上加強對各個生產環(huán)節(jié)的管理從而最高程度的保證加工后產品的原味性。
　　
　　隨著國內各省市衛(wèi)生部門對定點屠宰的重視,中、小型家禽屠宰廠及將在市場競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場對先進的完整屠宰設備流水生產線越來越青睞.在學習國外先進技術和總結國內實際生產經(jīng)驗的基礎上,盡快完善和開發(fā)符合我國國情、與國內家禽業(yè)發(fā)展相適應、技術水平達到或接近國外同期先進水平的家禽屠宰設備.隨著屠宰機械設備發(fā)展單一化,中、小型家禽屠宰廠在市場競爭中逐漸被淘汰,逐步形成3-4家機械制造廠為骨干的家禽屠宰設備制造隊伍.在高度自動化的基礎上,國外家禽加工發(fā)展的主要方向是:最大限度地提高產品的衛(wèi)生質量、提高自動化程度,穩(wěn)定產品質量,實現(xiàn)系統(tǒng)管理現(xiàn)代化。、最大限度地保持禽肉的自然風味,提高禽肉的品質。
　　
　　根據(jù)《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產區(qū)培育一批年產屠宰量100萬頭以上的大型定點屠宰廠，行業(yè)集中度進一步提高。
　　
　　隨著國內各省市衛(wèi)生部門對定點屠宰的重視，中、小型家禽屠宰廠及將在市場競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場對先進的完整屠宰設備流水生產線越來越青睞。對于經(jīng)屠宰設備屠宰后肉的質量要求越來越高，低脂肪的瘦肉備受消費者歡迎，需求量不斷增加，屠宰機械設備流水線也是一個必然的發(fā)展趨勢。