導(dǎo)讀:一支雪糕有19種添加劑,25克蛋糕含17種添加劑,中國人每天吃近百種添加劑,長期食用會對身體健康造成潛在危害,這種新聞一直充斥耳邊。日前,央視網(wǎng)發(fā)出一條微博引發(fā)網(wǎng)友的關(guān)注,一包方便面最多可有25種食品添加劑,該微博在其他新聞網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)時(shí),被起了個(gè)極為“驚悚”的標(biāo)題——《別吃方便面,有毒》。
為食品添加劑正名 談添色變沒必要 事實(shí):近期“數(shù)添加劑個(gè)數(shù)”的熱潮是個(gè)有趣的現(xiàn)象,因?yàn)檎?guī)企業(yè)一直都按國家規(guī)定把使用添加劑的情況標(biāo)注在商品包裝上,現(xiàn)在卻被當(dāng)成負(fù)面新聞報(bào)道,難道消費(fèi)者要選擇無標(biāo)識的“三無”食品嗎?一種食品中含有N種食品添加劑,其實(shí)這意味著要達(dá)到生產(chǎn)工藝和口感的要求,需要這N種食品添加劑,僅此而已。
孫寶國:食品添加劑在中國被“妖魔化”了 中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國表示,從某種程度上來講,食品添加劑發(fā)展水平也是一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平的一個(gè)標(biāo)志。但就食品添加劑而言,中國應(yīng)該是落后的,其中的因素之一就是公眾對食品添加劑的態(tài)度。“不管是發(fā)達(dá)國家或者其他發(fā)展中國家,公眾都能以正確的態(tài)度對待食品添加劑,只有在中國食品添加劑被‘妖魔化’了。”
孫寶國指出,目前我國公眾、社會對食品添加劑普遍的態(tài)度已經(jīng)影響到我們國家食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。“其實(shí)最終影響到什么呢?影響到我們國家食品工業(yè)的發(fā)展,影響到中國食品的品質(zhì)和質(zhì)量,這是一個(gè)應(yīng)該引起反思的問題。”
孫寶國介紹說,這些年他到美國、到英國等國家,發(fā)現(xiàn)這些國家或地區(qū)一些新的食品添加劑、色素、食品香精等被封裝成小瓶在超市售賣。這些添加劑產(chǎn)品會提供給消費(fèi)者一個(gè)說明,人們買回去之后可根據(jù)自己的需求來做各色的食品。“但這種情況在我們國家目前還不普遍,僅有小蘇打、木糖醇之類的才會出現(xiàn)在超市柜臺上。”
此外,孫寶國還表示,發(fā)達(dá)國家在食品添加劑的使用數(shù)量上同我國也有比較大的區(qū)別。“世界上各主要發(fā)達(dá)國家,食品添加劑的品種比我們國家要多很多,我們國家是2397種,美國有5000多種,全世界各國平均使用的最保守的食品添加劑也有一萬多種。”
云無心:多種添加劑同時(shí)合法使用也是安全的 首先,并不是所有的食品添加劑都有“超標(biāo)”之說。有很多食品添加劑在人們可能使用的范圍內(nèi),不可能達(dá)到“有害劑量”,所以國家標(biāo)準(zhǔn)里就沒有限量,也就無所謂“超標(biāo)”。比如乳化劑、增稠劑、色素、甜味劑、香精、香料等。
其次,對那些“大劑量長期食用”可能對身體帶來副作用的食品添加劑,通常都按照動物實(shí)驗(yàn)“沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)”的劑量,除以了一個(gè)很大的保險(xiǎn)系數(shù),才作為人的安全劑量。在評估安全性的時(shí)候,需要考察“大劑量”時(shí)對身體哪個(gè)器官、以什么方式產(chǎn)生危害。如果幾種食品添加劑“可能危害”的器官不同,那么同時(shí)食用時(shí)產(chǎn)生的危害并不會疊加。只要各自都在安全劑量以內(nèi),就不會“相互作用”或者“互相疊加”導(dǎo)致危害出現(xiàn)。
還有許多添加劑“可能危害”的器官可能相同,但是作用的機(jī)理不同,理論上說“可能”會疊加起來。歐洲曾經(jīng)做過評估,結(jié)論是大多數(shù)情況下都可以排除這種“疊加”或者“相互作用”導(dǎo)致危害的可能。只有少數(shù)幾種有“理論上的擔(dān)憂,而實(shí)際上不足為慮”。
還有一些食品添加劑,“過量”時(shí)產(chǎn)生危害的機(jī)理是相同的。這些食品添加劑會被歸為“一組”,安全限量是它們的總和。比如說,苯甲酸和苯甲酸鈉,在醬油中的限量為每公斤1克。但是這1克是苯甲酸和苯甲酸鈉相應(yīng)的苯甲酸的總和。比如,如果加了0.8克苯甲酸,就不能再加0.4克苯甲酸鈉,因?yàn)樗鼈兗悠饋砭?ldquo;超標(biāo)”了。
在我們的國家標(biāo)準(zhǔn)中,還規(guī)定“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”。比如,一千克醬油中最多可以加入1克苯甲酸或者2.5克丙酸。但因?yàn)槎叨际欠栏瘎?,在共同使用時(shí)就要受到這條規(guī)定的限制。比如,同時(shí)加入0.5克苯甲酸和2克丙酸,雖然各自都“沒有超標(biāo)”,但其用量與最大用量的比例之和是1.3,超過了1,也算是“超標(biāo)”了。
點(diǎn)評:別再給食品添加劑戴“有毒”帽子 事實(shí)上,“方便面有毒”的說法是一個(gè)很有些年頭的“老調(diào)”了,按說已經(jīng)沒什么新鮮,這次竟由央視重彈,的確讓人感到有些意外和不解。不過,與以往初聞此言的偏聽偏信和一邊倒表示“不吃”的態(tài)度不同,面對這種重彈的“老調(diào)”,網(wǎng)友們的表現(xiàn)已經(jīng)理性多了。從網(wǎng)文跟帖看,差不多有一半的網(wǎng)友對“有毒”表示不認(rèn)可,認(rèn)為這是一種無知,是在炒作。其中,山東泰安的一位網(wǎng)友跟帖稱:“所有的調(diào)味品,包括鹽、醬油、醋、味精等都是食品添加劑。在這里罵的,哭天搶地的,期盼青天大老爺?shù)?,確實(shí)很適合生活在原始時(shí)代,因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)代茹毛飲血,根本就不需要添加劑,也不需要思考。”
也有網(wǎng)友用反證法說事:“方便面是一種世界食品,幾乎沒有哪個(gè)國家不吃。在日本、韓國等方便面消費(fèi)大國,他們的方便面里的添加劑放得甚至比我們國家還要多。有人曾表示日本的方便面比國產(chǎn)的口感好,就是因?yàn)槔锩娣帕颂嵘诟械奶砑觿?。如果方便面真有毒,這些國家早就禁止生產(chǎn)了,還用得著我們在這兒喊?”的確如此。作為一種“世界食品”,盡管方便面的垃圾屬性被越來越多的人所認(rèn)識,但它的消費(fèi)量卻并未因此降低,這也從一個(gè)側(cè)面表明它與“毒”字無涉。
不過,仍有一半的網(wǎng)友傾向于接受“有毒”說,其言論中表達(dá)出對食品添加劑的不安和不滿,這種現(xiàn)實(shí)也向我們提出一個(gè)問題:政府相關(guān)部門在食品安全宣傳方面是否還沒做到位?答案不容回避:的確沒做到位。作為“宣傳工具”的央視及傳播其微博的媒體還犯這種低級錯(cuò)誤,這本身就是宣傳工作沒做好的表現(xiàn)。事實(shí)上,過去已經(jīng)發(fā)生的所有與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件,真正的罪魁禍?zhǔn)锥疾皇鞘称诽砑觿欠欠ㄌ砑樱ɑ蛘叱坎划?dāng)添加,或者使用非法添加物)。然而,這一事實(shí)許多媒體并未關(guān)注,也未進(jìn)行負(fù)責(zé)任的說明,而是一味炒作“食品添加劑有問題”。這自然就加重了人們的誤讀,產(chǎn)生不應(yīng)有的負(fù)面社會效應(yīng)。
其實(shí)宣傳工作并不難做,只要在出現(xiàn)食品安全事件時(shí),權(quán)威部門和專家及時(shí)出面進(jìn)行科學(xué)的釋疑解惑就可以了。一些消費(fèi)者容易聽信傳言,就是因?yàn)樗麄儾欢?,正是因?yàn)樗麄儾恢朗称诽砑觿┦鞘裁礀|西,他們才“不加鑒別”地聽信“有毒”說。如果有人有理有據(jù)地告訴他們相關(guān)知識,讓他們了解了事實(shí)真相,相信他們會做出正確的選擇和回應(yīng)。
我們必須要讓消費(fèi)者知道的事實(shí)是,食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的地位是其他東西無法替代的,沒有食品添加劑就沒有我們現(xiàn)在琳瑯滿目的各類食品。中國目前使用的2500多種食品添加劑,其中90%以上的原屬知識產(chǎn)權(quán)都在國外。消費(fèi)者當(dāng)然沒必要完全記住這兩千多種食品添加劑的名稱,但是宏觀上應(yīng)該有一個(gè)共識:合理使用食品添加劑能夠促使我們的食品工業(yè)不斷進(jìn)步,改善我們?nèi)粘J澄锏目诟屑捌焚|(zhì)。食品添加劑我們須臾難離,它們是我們生活的伴侶,可別再給它們戴“有毒”的帽子了。
小編總結(jié):各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方,既滿足工藝需要,符合消費(fèi)者的口味需求,又能控制成本。試想一下,在達(dá)到同樣的工藝目的的前提下,企業(yè)是愿意多添加增加成本,還是盡量少添加控制成本呢?答案應(yīng)該顯而易見。
對于消費(fèi)者來說,不必過多擔(dān)心食品中添加劑的使用,應(yīng)該通過輿論和監(jiān)管者督促企業(yè)合理使用。消費(fèi)者首先要做的是選擇正規(guī)廠家的食品,從正規(guī)的超市、市場購買食品,這是最基本的保障。第二,使自己的食譜豐富起來,品種的豐富不僅僅可以使?fàn)I養(yǎng)攝入更全面,也可以攤薄食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第三,學(xué)會看營養(yǎng)標(biāo)簽,了解均衡營養(yǎng)的知識,通過合理的膳食搭配實(shí)現(xiàn)健康的目的。