早在2005年，在美國全國火雞聯(lián)盟會(huì)上演示的一份2004年美國國內(nèi)肉類消費(fèi)的總結(jié)報(bào)告便顯示，2002年新鮮的畜禽肉在肉消費(fèi)市場上占69%，非新鮮畜禽肉（包括加工肉，香腸、增值及煮熟服務(wù)用的肉）為剩下的31%，僅僅兩年時(shí)間，到2004年，非新鮮肉貨架占有率上漲了20%，在整個(gè)肉產(chǎn)業(yè)中從31%上升到37%。此次調(diào)查的結(jié)果使大家一致認(rèn)為：將來肉類產(chǎn)業(yè)一定會(huì)向深加工領(lǐng)域發(fā)展，向能提供適宜大小、方便派送、有獨(dú)特風(fēng)味的方向發(fā)展，向能給予一個(gè)工薪家庭快速“家庭裝”餐飲方向發(fā)展。事實(shí)證明這一預(yù)測是正確的，目前美國肉類深加工產(chǎn)量已占總產(chǎn)量的96％，人均年消費(fèi)達(dá)60公斤。
　　
　　目前，美國家禽產(chǎn)業(yè)深加工領(lǐng)域的發(fā)展重心主要定位在即食和即烹食品上，細(xì)化到在技術(shù)層面，便是更加關(guān)注加工設(shè)備的智能化、加工效率的提高、更先進(jìn)的包裝技術(shù)、深加工產(chǎn)品的健康性、食品安全以及迎合消費(fèi)者不斷變化的口味需求等方面。
　　
　　國外禽肉深加工的發(fā)展上升到了一個(gè)新的高度，深加工產(chǎn)品的數(shù)量已經(jīng)不再是關(guān)注重點(diǎn)，如何運(yùn)用新技術(shù)、新理念來生產(chǎn)深加工產(chǎn)品已經(jīng)成為未來的發(fā)展方向。坦率地說，無論在禽肉深加工產(chǎn)品的數(shù)量和所占比例上，還是在深加工的技術(shù)與理念上，中國禽肉加工產(chǎn)業(yè)和歐美發(fā)達(dá)國家都有較大差距，也并非能夠在短時(shí)間內(nèi)完成趕超?？上驳氖?，我國禽肉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展深加工的趨勢已經(jīng)形成，一些企業(yè)也已經(jīng)逐步完成了向深加工發(fā)展的轉(zhuǎn)型，由此我們也能依稀看見未來中國禽肉深加工的廣闊前景。
　　
　　許多國人對(duì)于禽肉消費(fèi)，一定都還有這樣的記憶：從菜市場選好一只活雞或活鴨，帶回家里自行宰殺放血，然后忍受著刺鼻的氣味用開水浸燙去毛，好多細(xì)毛還需要用鑷子一點(diǎn)點(diǎn)拔掉，最后才制作成各類家禽菜肴。這是十幾年前多數(shù)中國家庭消費(fèi)禽肉的普遍方式。
　　
　　進(jìn)入90年代中后期，中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了消費(fèi)水平和層次，這種需要自行加工的消費(fèi)方式明顯已不能滿足消費(fèi)者增長的消費(fèi)需求與逐漸變快的生活節(jié)奏，因此各種禽肉加工產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)在市場上。從最初的活雞代宰拔毛，到后來超市銷售的西裝雞，以及各類真空包裝的家禽產(chǎn)品，這些變化的發(fā)生都是中國禽肉加工產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展的最好見證。
　　
　　但是中國禽肉加工產(chǎn)業(yè)在深加工領(lǐng)域的發(fā)展，仍然處于較低的水準(zhǔn)。就整個(gè)肉類工業(yè)來看，當(dāng)前深加工肉制品和包裝肉占全國肉類總產(chǎn)量的10%左右，遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家40%以上的比例。其中，中低溫肉制品僅占全國肉類總產(chǎn)量的3%-5%。這些數(shù)據(jù)并非意味著國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于深加工肉制品沒有需求，而恰恰反映出當(dāng)前禽肉，乃至整個(gè)肉類加工業(yè)在深加工領(lǐng)域發(fā)展滯后的現(xiàn)狀。
　　
　　當(dāng)然，從另一個(gè)角度來看，這種滯后也意味著中國禽肉加工產(chǎn)業(yè)在深加工領(lǐng)域具有極其廣闊的拓展空間。根據(jù)最近發(fā)布的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》和《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)指導(dǎo)目錄（2011）》，預(yù)計(jì)到2015年，中國深加工肉制品和包裝肉將占全國肉類總產(chǎn)量的17.5%，中低溫肉制品（冷鏈）所占比也將達(dá)到10%左右，中低溫肉制品的消費(fèi)量增速也要高于高溫肉制品。
　　
　　近年來，一些具備了一定規(guī)模的禽肉加工企業(yè)，或者已經(jīng)向下游有所拓展的養(yǎng)殖企業(yè)紛紛著力發(fā)展禽肉深加工業(yè)務(wù)，這就是一個(gè)好的開始。2011年，許多企業(yè)都在家禽產(chǎn)品深加工領(lǐng)域有所動(dòng)作。六和集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、正大集團(tuán)、新希望、圣農(nóng)發(fā)展、九聯(lián)集團(tuán)、永達(dá)集團(tuán)、華英集團(tuán)等規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)在深加工領(lǐng)域進(jìn)行了大手筆的投資，其深加工項(xiàng)目涉及禽肉屠宰分割、禽肉熟食加工、蛋品加工等多方面。記者聯(lián)系了隸屬于正大集團(tuán)的秦皇島正大有限公司，其在深加工領(lǐng)域起步早、發(fā)展快，它的經(jīng)驗(yàn)或許對(duì)于其他希望在深加工方面有所拓展的企業(yè)具有一定的借鑒意義。
　　
　　秦皇島正大有限公司成立于1995年，自成立之初公司便建立了2個(gè)雞肉食品加工廠。截至2011年底，公司已有70%以上的原料肉轉(zhuǎn)化成熟制品，包括冷凍食品和常溫食品，品種多達(dá)300多個(gè)，包括調(diào)理產(chǎn)品系列、鹵制產(chǎn)品系列、肉粒產(chǎn)品系列、高溫罐制系列、米粥湯煲系列、中華菜肴系列、面食產(chǎn)品系列等。這些深加工產(chǎn)品的銷售收入也占到公司銷售總收入的70%以上。對(duì)于公司如此著力發(fā)展深加工產(chǎn)品，秦皇島正大的負(fù)責(zé)人告訴記者，如今原料及初級(jí)加工的利潤空間越來越小，公司相信向產(chǎn)業(yè)鏈的下游謀求利潤，開發(fā)形式多樣的熟肉制品才是壯大企業(yè)﹑增加銷售（利潤）和創(chuàng)建品牌的必經(jīng)之路。事實(shí)證明，公司確實(shí)通過提高深加工產(chǎn)品的比例獲得了豐厚利潤，也不斷壯大了自身。
　　
　　相比秦皇島正大這樣的先行者，山東六和集團(tuán)（目前已合并為新希望六和集團(tuán)）在深加工領(lǐng)域可謂是異軍突起的后起之秀。2004年時(shí)，六和集團(tuán)還因?yàn)闆]有自己的熟食加工廠而錯(cuò)過了對(duì)日出口熟禽制品的機(jī)會(huì)，但隨后集團(tuán)開始發(fā)展調(diào)理、熟制品的加工，成立了食品深加工與終端事業(yè)部，僅用短短的4年時(shí)間，便建立了3家熟食廠，熟食產(chǎn)品的銷量也從2004年的744噸猛增至2008年的3萬噸，實(shí)現(xiàn)了飛躍。目前，新希望六和集團(tuán)旗下的禽肉深加工產(chǎn)品種類已包括調(diào)理串類、調(diào)理腌漬、調(diào)理裹粉、調(diào)理串、丸子類、醬鹵類、油炸類、成型類、蒸烤類、烤腸類等一百多個(gè)品種，銷售點(diǎn)遍布全國各大城市。憑借在深加工領(lǐng)域的發(fā)展，六和熟食在2010年入選為上海世界博覽會(huì)專供產(chǎn)品，部分產(chǎn)品也最終獲得了出口日本的機(jī)會(huì)，拓展了企業(yè)創(chuàng)收的渠道。
　　
　　通過正大集團(tuán)與六和集團(tuán)這樣的先例，不難看出對(duì)于廣大禽肉加工企業(yè)而言，深加工業(yè)務(wù)在我國是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Γ矘O具競爭力的領(lǐng)域。正如上文所說的，做好深加工這塊，不僅能夠滿足消費(fèi)者的需求和口味，還能為企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益，無論對(duì)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還是企業(yè)自身的盈利，都具有積極影響。