新興榮福中央廚房設(shè)計(jì)以生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)為根基

生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)是工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)重要內(nèi)容。選用先進(jìn)合理的工藝流程并進(jìn)行正確設(shè)計(jì)對(duì)食品工廠建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設(shè)計(jì)是原料到成品的整個(gè)過(guò)程的設(shè)計(jì)，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程的形式，形象地反應(yīng)生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過(guò)程即設(shè)備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程圖的形式，形象地反應(yīng)食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達(dá)到由原料制得所需產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過(guò)程中，當(dāng)原料經(jīng)過(guò)各個(gè)單元?dú)埶^(guò)程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過(guò)程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過(guò)圖解形式表示出管道流程和計(jì)量控制流程。

新興榮福的中央廚房設(shè)計(jì)原理：

（1）選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過(guò)程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。
（2）采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。
（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良的同時(shí)，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過(guò)程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施，如安全閥、報(bào)警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計(jì)等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

新興榮福的中央廚房設(shè)計(jì)的依據(jù)：

（1）加工原料的性質(zhì)依據(jù)加工原料品種和性質(zhì)的不同，選用和設(shè)計(jì)不同的工藝流程。如經(jīng)常需要改變?cè)掀贩N，就應(yīng)選擇適應(yīng)多種原料生產(chǎn)的工藝，但這種工藝和設(shè)備配置通常較復(fù)雜。如加工原料品種單一，應(yīng)選擇單純的生產(chǎn)工藝，以簡(jiǎn)化工藝和節(jié)省設(shè)備投資。
（2）產(chǎn)品質(zhì)量和品種依據(jù)產(chǎn)品用途和質(zhì)量等級(jí)要求的不同，設(shè)計(jì)不同的工藝流程。
（3）生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力取決于：原料的來(lái)源和數(shù)量；配套設(shè)備的生產(chǎn)能力；生產(chǎn)的實(shí)際情況預(yù)測(cè)；加工品種的搭配；市場(chǎng)的需求情況。一般生產(chǎn)能力大的工廠，有條件選擇較復(fù)雜的工藝流程和較先進(jìn)的設(shè)備；生產(chǎn)能力小的工廠，根據(jù)條件可選擇較簡(jiǎn)單的工藝流程和設(shè)備
（4）地方條件在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)，還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐墓I(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)力量、設(shè)備制造能力、原材料供應(yīng)情況即投產(chǎn)后的操作水平等。確定適合當(dāng)前情況的工藝流程，并對(duì)今后的發(fā)展作出計(jì)劃。
（5）輔助材料，如水、電、汽、燃料等的預(yù)計(jì)消耗量和供應(yīng)量。

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