導讀：近年來,焙烤食品機械出口量逐漸增加，進口量呈下降趨勢，但焙烤食品機械處于較高比較劣勢,缺乏市場競爭力.
焙烤食品行業(yè)是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，它是關(guān)系國計民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟的重要支柱。近幾年來，焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速。國家統(tǒng)計局對2003年全國焙烤食品行業(yè)全部國有及年銷售收入在500萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)的統(tǒng)計為：糕點業(yè)全年產(chǎn)量為22.03萬t，累計增加3.21%，銷售收入為57.24億元，同比增加21.59%；餅干業(yè)全年產(chǎn)量為93.90萬t，累計增加35.07%，銷售收入為152.11億元，同比增加18.25%.
我國焙烤食品機械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
食品機械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理中小型設(shè)備低水平重復生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復引進；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時淘汰，焙烤食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機，導致產(chǎn)品積壓?？萍奸_發(fā)能力較低焙烤食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習慣于仿造，而設(shè)計和制造技術(shù)往往不過關(guān)。我國食品機械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導不力。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，1990年我國的食品機械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機械和食品機械的企業(yè)僅360家。我國食品機械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗，過多地關(guān)注擴大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進展緩慢。發(fā)達國家食品機械企業(yè)擁有先進的機械制造設(shè)備和一流的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。發(fā)達國家食品機械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場信息的機構(gòu)，并及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通；企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。
我國焙烤食品機械行業(yè)的發(fā)展趨勢
在烘焙設(shè)備制造上積極應用新技術(shù)目前在食品機械中推廣應用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。
在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。
機械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機種向自動化機種過渡。
智能技術(shù)的控制元件
系統(tǒng)已在食品機械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應用于食品機械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進一步發(fā)揮了機器的潛能。與此同時，智能技術(shù)中的計算機技術(shù)使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加
