導讀：目前，我國大多數(shù)中小生產企業(yè)所使用的多為上世紀60-70年代的研制的設備，與時代進步脫節(jié)，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復式劈半電鋸等；在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血"自然流出"，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴格的消毒等。
這些落后的生豬屠宰設備和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業(yè)的發(fā)展。可以說，目前我國的生豬屠宰加工設備與工藝，與國家提出的"實施食品放心工程"的要求，與國外先進設備相比，國內設備無論在性能、自動化程度、設備可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。
我國的生豬屠宰設備起步于20世紀50年代，是從前蘇聯(lián)引進生豬屠宰設備逐漸發(fā)展起來的。上世紀60-70年代，在原商業(yè)部的領導下，武漢、天津、兗州、成都、長沙、阜陽等肉聯(lián)廠積極開展技術革新，研制了許多生豬屠宰加工設備，如燙豬機、螺旋式刮毛機、橋式電鋸、豬剝皮機、頭蹄刮毛機和一些副產品清洗整理設備。當時，我國生豬屠宰加工設備和工藝已接近于世界發(fā)達國家水平，但40年過去了，由于行業(yè)主管部門多次變動，各地肉聯(lián)廠又遭受到1985年生豬放開經(jīng)營的嚴重沖擊，導致了整個行業(yè)技術創(chuàng)新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問題。
我國屠宰設備發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題
近年來以濟寧興隆為代表的屠宰設備廠家，通過技術引進、消化吸收、模仿創(chuàng)新、自主創(chuàng)新等措施，生豬屠宰設備加工生產取得了長足進步，實現(xiàn)從普通的兩點麻電（包括手工麻電）向托胸三點式麻電機發(fā)展；從懸掛式放血向臥式放血發(fā)展；從搖燙式燙毛向懸掛式運河燙池發(fā)展，進一步向懸掛式蒸汽燙毛發(fā)展；從普通臥式脫毛向螺旋式自動脫毛發(fā)展；從單一設備控制到屠宰線的中央控制發(fā)展。但總的來說當前我國生豬屠宰設備與國外先進設備之間還存在著相當大的差距，主要表現(xiàn)在：
（1）由于采用熱水池燙毛工藝和刀具未能及時消毒，使豬胴體交叉污染。
（2）由于不是采用真空刀放血，采血極不衛(wèi)生，使人民群眾難以得到真正能保證衛(wèi)生的豬血，同時也造成資源浪費。
?。?）麻電方式落后，生豬麻電后出現(xiàn)薦骨、尾骨斷裂，白肌肉等應激反應，為此一些企業(yè)采取了活豬吊掛刺殺，這樣又形成野蠻宰豬行為。
?。?）有些設備較為笨重，如往復式電鋸較笨重和震動性大，加大了生產人員的勞動強度。
?。?）大多數(shù)設備與工具未能采用防銹的材料制作，設備工具容易生銹。
我國屠宰設備應重點解決的問題
為提高我國生豬屠宰設備的技術水平，縮小與世界先進水平的差距，加速肉類加工裝備國產化，滿足國內市場的需求，國家發(fā)改委、農業(yè)部、科技部和中國輕工業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)"十一五"發(fā)展綱要》，明確提出畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)重點開發(fā)牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式浸燙及連續(xù)去毛（羽）、多工位扒皮設備、胴體劈半和在線檢測，高濕霧化排酸設備等設備，實現(xiàn)我國畜禽加工設備的成套化、國產化。
目前，肉類食品安全是全世界關注的熱點。我國是世界上最大的生豬生產加工大國，也是最大的豬肉消費國。目前豬肉在我國肉類消費中仍然占60%以上，是人民群眾;菜籃子的主要品種。現(xiàn)階段由于我國的機械化屠宰率，生豬屠宰的集約化程度還相當?shù)停绾伪ＷC豬肉的衛(wèi)生質量和安全，保障人民健康，提高機械化屠宰，提高生豬屠宰的集約化水平，是發(fā)展的必然趨勢。這就為我國屠宰設備產業(yè)發(fā)展提供一個千載難逢的發(fā)展機遇。
在這個發(fā)展進程中，如何快速提升我國生豬屠宰加工設備和工藝水平，使之與我國生豬屠宰產量世界大國的地位相適應，提升國產屠宰設備的競爭力?如何使我國更好地參與國際豬肉市場的貿易競爭?這是我國生豬屠宰加工行業(yè)必須面對和解決的問題。屠宰設備企業(yè)應該積極挑起研制和創(chuàng)新生豬屠宰設備的重擔，以縮小與世界先進水平的差距，這也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必由之路。
?。?）進行行業(yè)整合，造就領軍式企業(yè)。據(jù)了解我國屠宰設備生產廠家有數(shù)百家，大多數(shù)企業(yè)為人數(shù)不足百人的小企業(yè)。企業(yè)盈利水平低，缺少研發(fā)資金，沒有研發(fā)能力，產品處于低層次的簡單模仿水平。行業(yè)缺少規(guī)模大，實力強，研發(fā)水平高的領軍式企業(yè)。這是制約行業(yè)水平提升的主要問題。
（2）增加科技投人。企業(yè)要加大科技投入，增加研發(fā)資金投入。同時，根據(jù)《食品工業(yè)"十一五"發(fā)展綱要》支持一批重大關鍵技術開發(fā)項目和關鍵設備的研制工作，促進具有自主知識產權的產品研究開發(fā)和轉化的政策，爭取國家在政策、資金等方面的支持，加速技術成果產業(yè)化。擴大視野充分利用改革開放以來我國機電行業(yè)發(fā)展成果。
（3）引進吸收與創(chuàng)新并舉。近年來我國引進大量進口屠宰生產線，我們要對引進的設備進行消化吸收，分析其工作原理，并結合我國機械行業(yè)發(fā)展水平、生豬養(yǎng)殖特點進行創(chuàng)新，研制出擁有自主知識產權的設備。消化吸收可以在短時間內縮短我們與國際先進水平設備的差距，創(chuàng)新才能真正改變屠宰設備的落后狀態(tài)，才能使企業(yè)不再成套地引進國外設備，減少建設項目的投資和節(jié)省外匯，避免在國內再次刮起上個世紀80-90年代大量引進西式火腿、灌腸設備之風。同時，新設備的生產和使用，可以使我國生豬的屠宰工藝發(fā)生根本性的變化，保證肉品的衛(wèi)生和安全，也可以提高設備制造企業(yè)的經(jīng)濟效益。
（4）要抓緊實施人才、專利、技術標準戰(zhàn)略。要快速提升屠宰設備的生產加工水平，就必須吸引、引進高水平科技人才，給他們創(chuàng)造施展才華的環(huán)境和空間。同時在研發(fā)創(chuàng)新過程中注意知識產權保護，積極申請專利，生產出具有自主知識產權的設備。更重要的是要結合行業(yè)管理部門盡快制定符合我國國情的技術標準，使我國屠宰設備生產實現(xiàn)標準化、系列化。
縱觀我國生豬屠宰設備的發(fā)展歷程，可簡單總結為：發(fā)展起源早，歷經(jīng)坎坷，最終走上正軌。
