對于中央廚房首先有個概念誤區(qū)需要了解，中央廚房事實而言是個工業(yè)化流程化中央生產(chǎn)工廠的概念，千萬別以傳統(tǒng)廚房的構(gòu)建模式建立，人員組織結(jié)構(gòu)也有很大不同。

建立中央廚房的核心目標是建立產(chǎn)品標準化工藝、降低門店操作以及采購集約化等。如果簡單的構(gòu)建成廚房是無法達成以上目標的。

具體可以看：http://www.ff67757.com/tech/2013-08-17/173.html

《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》