2014年，對整個中國餐飲業(yè)來說是大洗牌的一年，那么對于職場中的廚師而言呢?我們該如何在餐飲業(yè)寒冬中實現自身職業(yè)的突破呢?在這里特別推薦廚師朋友看看下面這關于廚師工作的成功需有的十大好心態(tài)。

隨著餐飲業(yè)如雨后春筍般的不斷發(fā)展壯大，餐飲企業(yè)對廚師自身素質的要求也在不斷提高，然而，我們應該以什么樣的心態(tài)來應對這個風云變化時代呢?作為一個從廚多年的廚政工作者簡單的闡述一下自己的觀點。

一 歸零的心態(tài)：

既每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個新的定位。很多廚師和廚師長，以前在大店里工作，或出師名門，或已經做到較高的管理層，來到一個新的企業(yè)只一味的回顧過去的成就，動輒搬出以前的成績說話，有的甚至照搬原來的工作模式，不能很好的融入到企業(yè)當中去，這些舊的思想和管理模式可能會阻礙公司的發(fā)展。因此到了新的企業(yè)，必須把自己歸零為空杯，重新注入新的企業(yè)文化。

二 競技的心態(tài)：

工作中相互學習，互相比賽，技藝上不服輸，學人之長，補已之短，不斷充實自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

三 注重形象的心態(tài)：

無論路邊小店的廚師還是星級酒店的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著干凈整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對別人的尊重也是對自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。

四 負責任的心態(tài)：

要想做一個好的管理者，只有以身作責，早來晚走，多說勤查，才能發(fā)現工作當中的漏洞和不足，以便進一步提高廚房管理質量，另外還要愿意為下屬的過失承擔責任，如果把責任都推給下屬，那么這個管理者將是個不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負責任的心態(tài)去工作，相信一定會是一個團結穩(wěn)定有生命力的團體。

五 不停學習的心態(tài)：

學習如逆水行舟，不進則退，烹飪亦如此，現在再也不是原來學幾個拿手菜，就能吃一輩子的時代了，不學習怎么能跟上時代的發(fā)展，我們不能安于現狀，固守原來的技藝，要有不停學習的心態(tài)，向同行學習，向其他同事學習，這樣才能跟得上時代的步伐。

六 求實的心態(tài)：

廚師長普通廚師都要踏踏實實做事，認認真真做人，做普通廚師要實事求是的工作，不偷工減料欺騙領導和顧客，做廚師長要客觀的評價對待員工，要有一顆公平正義的心，不帶私人感情和個人情緒處事，否則任何領導都不可能獲得下屬的尊重。

七 平常的心態(tài)：

以平常心對待工作中的任何事情，凡事要冷靜，即使工作中成績得到肯定受到表揚也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批評也不要沮喪，不要對自己失去信心。

八 寬容的心態(tài)：

職業(yè)廚師和廚師長要有一顆寬容的心，對所有的人要寬容，人非圣賢，孰能無過，管理者有時的批評也許可能是沒道理的，但不管有理無理都不要當面頂撞，正確的要聽，有意見的私下再進行討論。對于廚房師弟，一旦有發(fā)現過錯，不要一棒子打死，要以包容之心去教育他，人都是有個成長成熟的過程，以寬容之心去對待師弟，他會帶著感激的心迅速成長的，當然對于屢教不改的，就該重新考慮人選了，酒店各部門之間的矛盾很多，尤其是廚房和采購之間，廚房和前廳之間都要以寬容的心態(tài)，相互協調，配合，出現問題不能推卸責任，既不要礙于面子不聞不問，也不要揪住小辮子不放，從而保證出品的質量。

九 樂觀的心態(tài)：

好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中，如果剛開始工作心情就不舒暢，那么這一天的工作很難順利的不出差錯的完成好，所以快樂的工作心態(tài)是所有行業(yè)所必須提倡的，從事疲勞又危險的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態(tài)。

十 感恩的心態(tài)：

時時以感恩的心態(tài)去生活，去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個工作環(huán)境的發(fā)展平臺，現在有些廚師學了三招兩式就翹尾巴，不知出處了，這是對師傅的最大的不敬，還有很多人過河拆橋，對領導不敬不配合工作，處處拆臺，這就是對領導缺乏感恩之心的表現。只有帶著感恩的心去做每一件事，機會才會光顧到你。

最后讓我們共同努力，提高我們管理者自身的素質和能力，使公司各方面不斷的完善狀大從而更好的為公司的發(fā)展保駕護航，并打造一支思想過硬，技術過硬的廚師隊伍而努力吧