工人正在包裝已完成初加工的食品。王慧卓/圖

本 報(bào)訊 （見習(xí)記者王慧卓）“工人們正在包制的就是大家每天都能買到的包子。”9月24日，由省商務(wù)廳等9部門舉辦的“晉人晉菜晉味道”活動迎來了中央廚房開放 日。山西省及太原市人大代表、政協(xié)委員及來自省城4個(gè)社區(qū)的15位社區(qū)代表走進(jìn)了餐飲企業(yè)中央廚房，參觀食品生產(chǎn)全過程。“每天有2000公斤面粉經(jīng)過面 點(diǎn)車間變成40種左右的包子、饅頭、糕點(diǎn)。”當(dāng)日上午，穿著白大褂、戴好帽子和鞋套的參觀者來到太原市江南典膳坊食品有限公司的中央廚房，跟隨講解員了解 食品的生產(chǎn)過程。“所有原材料要在這里經(jīng)過重新裝桶，才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，保證生產(chǎn)區(qū)域的清潔無菌。”講解員把原料分裝、原料初加工、餡料加工、包制、鹵制 等食品生產(chǎn)過程向參觀者進(jìn)行了詳細(xì)介紹。“除做好理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)及產(chǎn)品留樣外，每個(gè)產(chǎn)品都有詳細(xì)的追溯信息，一旦發(fā)生安全事故可迅速對所有產(chǎn)品進(jìn)行 召回。”“我經(jīng)常在江南鮮食店買外賣，但參觀中央廚房后，發(fā)現(xiàn)這些食品從生產(chǎn)到管理都比想象的更完善。”省城杏花嶺區(qū)新民北街社區(qū)主任劉佳說，希望以后有 機(jī)會組織更多的市民來參觀中央廚房。一位政協(xié)委員表示，希望政府加大支持企業(yè)的力度，增加銷售點(diǎn)，讓更多人吃到安全放心的早餐和熟食制品。

太原市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，太原擁有雙合成、江南、六味齋、芙蓉、金大豆、美特好等9家企業(yè)的達(dá)標(biāo)中央廚房，其中雙合成、六味齋等幾家中央廚房正 在進(jìn)行升級改造中，兩個(gè)中央廚房正在新建，預(yù)計(jì)今年底之前太原市中央廚房將增加2-3萬平方米的產(chǎn)能。目前，我省的中央廚房多為單個(gè)的食品企業(yè)所有，生產(chǎn) 的產(chǎn)品主要供應(yīng)本企業(yè)銷售。但隨著其產(chǎn)能擴(kuò)大，一些中央廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品除滿足本企業(yè)經(jīng)營需求外開始與企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂和其他餐飲企業(yè)進(jìn)行合作。目前， 太原市市面上可以買到的合格熟食、半熟食制品均來自這9家企業(yè)的中央廚房。該負(fù)責(zé)人表示，中央廚房與其他參餐飲企業(yè)的合作如能全面展開，全市主食、熟食的 安全性將得到大幅提升。