月餅市場健康發(fā)展
　　
　　縱觀月餅市場發(fā)展，整體運(yùn)行良好，隨著消費(fèi)者的理性消費(fèi)，生產(chǎn)企業(yè)日趨成熟。生產(chǎn)放心月餅已成為廣大生產(chǎn)廠家的共識(shí)，更確切地說，生產(chǎn)放心月餅正逐步成為一種全行業(yè)的自律行為。整個(gè)行業(yè)已充分認(rèn)識(shí)到，誠信經(jīng)營是市場經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)和企業(yè)的立業(yè)之本，產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的成功之路，保障食品安全實(shí)際上是保障生產(chǎn)企業(yè)本身的安全。
　　
　　月餅市場的健康發(fā)展主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是品牌集中度進(jìn)一步提升。二是市場抽檢合格率較高，食品安全得到保證。三是月餅價(jià)格整體回落，天價(jià)月餅基本消失。四是企業(yè)注重新原料、新技藝、新品種的研發(fā)，月餅品種日益豐富。五是過度包裝得到有效遏制，主流廠商包裝簡約適度，更注重低碳環(huán)保。六是包裝設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了民族風(fēng)格和節(jié)日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，做到適度包裝、合理定價(jià)、誠信銷售。
　　
　　放心月餅生產(chǎn)保安全
　　
　　臨近中秋佳節(jié)，月餅市場逐漸進(jìn)入銷售旺季。今年，全國各地食安、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)信等部門加強(qiáng)監(jiān)管，月餅生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格生產(chǎn)管理，確保月餅質(zhì)量安全。
　　
　　經(jīng)過十幾年的發(fā)展，月餅行業(yè)骨干生產(chǎn)企業(yè)大都建立了現(xiàn)代化的新廠房，配備了機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線。很多企業(yè)通過了ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP食品質(zhì)量保障體系認(rèn)證，做到了從進(jìn)貨選料開始，到生產(chǎn)加工、貯藏、包裝、運(yùn)輸、售賣等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把好月餅產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。為能生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心、滿意的安全食品打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
　　
　　隨著生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、設(shè)備和技術(shù)不斷更新、創(chuàng)新和營銷能力不斷增強(qiáng)，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，跟進(jìn)能力差的小型企業(yè)及作坊式工廠不斷被淘汰出局;隨著消費(fèi)市場的成熟，未來月餅行業(yè)朝著包裝更加簡約和環(huán)保、產(chǎn)品趨向健康和特色、企業(yè)注重品牌和個(gè)性化的方向發(fā)展。
　　
　　月餅機(jī)械化時(shí)代來臨
　　
　　中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)了解到，如今很多月餅經(jīng)營戶都采用了機(jī)械化生產(chǎn)，在確保味道和口感不變的情況下，提高生產(chǎn)效率，滿足市民需求。
　　
　　青島笑蕾食品有限公司去年建起了先進(jìn)的月餅生產(chǎn)流水線，從制作面皮、壓制成型、自動(dòng)烘烤到冷卻封裝，全部工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，大大降低了人員接觸對(duì)食品安全帶來的影響。
　　
　　笑蕾食品公司近年來不斷加強(qiáng)對(duì)技術(shù)設(shè)備的改造升級(jí)，累計(jì)投入8000多萬元新建了現(xiàn)代化廠房，從日本、德國購買了先進(jìn)的月餅烘烤爐、冷卻塔、封裝機(jī)、萬能包餡機(jī)等設(shè)備。
　　
　　事實(shí)上，在機(jī)械化的今天，月餅大多是采用機(jī)械 手工生產(chǎn)出來的。即：80%機(jī)械化，20%手工制作。如，和面、調(diào)味、攪拌等步驟需純手工，打餅、烘烤、包裝等步驟可采用機(jī)械。這樣，既滿足了人們對(duì)手工月餅的期待，也能解決供需之間的效率難題。