導(dǎo)讀：超微粉碎技術(shù)是近20年來(lái)國(guó)際間發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)。所謂超微粉碎，是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10-25微米，操作技術(shù)，是20世紀(jì)70年代以后，為適應(yīng)現(xiàn)代高新技術(shù)的發(fā)展而產(chǎn)生的一種物料加工高新技術(shù)。超微粉碎技術(shù)是國(guó)際上近幾十年發(fā)展起來(lái)的一門(mén)新技術(shù)。目前已成功的應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、機(jī)械等許多行業(yè)。特別是采用振動(dòng)方式生產(chǎn)的超微粉碎產(chǎn)品，具有粉碎粒度細(xì)，產(chǎn)品無(wú)分極，生產(chǎn)過(guò)程全密閉，無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)損失等優(yōu)點(diǎn)，特別適合于對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量、感官質(zhì)量要求特別嚴(yán)格的食品行業(yè)。
超微細(xì)粉末是超微粉碎的最終產(chǎn)品，具有一般顆粒所沒(méi)有的特殊理化性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學(xué)反應(yīng)活性等。因此超微細(xì)粉末已廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品農(nóng)藥、染料、涂料、電子及航空航天等許多領(lǐng)域上。
現(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對(duì)于脆性大、韌性小的物料，這些方法是恒之有效。但基于農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產(chǎn)品粒度大、能耗高、這類(lèi)物質(zhì)的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應(yīng)用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。
人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品的要求也愈來(lái)愈重視。這就對(duì)食品的加工技術(shù)提出了更高的要求，既要保證食品良好的口感，又要保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，而且還要更有利于人體的吸收。超微粉碎技術(shù)根據(jù)其特點(diǎn)，應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，恰恰可以達(dá)到上述的一些效果。對(duì)食品進(jìn)行微粒超微化處理，可以使其比表面積成倍增長(zhǎng)，提高某些成分的活性、吸收率，并使食品的表面電荷、粘力發(fā)生奇妙的變化。
食品加工業(yè)的應(yīng)用
食物資源的利用
小麥麩皮、燕麥皮、玉米皮、玉米胚芽渣、豆皮、米糠、甜菜渣和甘蔗渣等，含有豐富維生素、微量元素等，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于常規(guī)粉碎的纖維粒度大，影響食品的口感，而使消費(fèi)者難于接受。通過(guò)對(duì)纖維的微粒化，能明顯改善纖維食品的口感和吸收性""從而使食物資源得到了充分的利用，而且豐富了食品的營(yíng)養(yǎng)。果皮、果核經(jīng)超微粉碎可轉(zhuǎn)變?yōu)槭称?。蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存全部的營(yíng)養(yǎng)素，纖維質(zhì)也因微細(xì)化而增加了水溶性，口感更佳。一些動(dòng)植物體的不可食部分如骨、殼（如蛋殼）、蝦皮等，也可通過(guò)超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素。
各種畜、禽鮮骨中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、磷脂質(zhì)、磷蛋白，能促進(jìn)兒童大腦神經(jīng)的發(fā)育，有健腦增智之功效。鮮骨中含有的骨膠原（氨基酸）、軟骨素等，有滋潤(rùn)皮膚防衰老的作用鮮骨中還含有維生素A、B，、B2、B12等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣、鐵等在鮮骨中的含量也極高，如豬骨中含有復(fù)合磷酸鈣鹽、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等主要成分。
一般將鮮骨煮、熬之后食用，實(shí)際上：鮮骨的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有被人體吸收，造成資源浪費(fèi)。利用氣流式超微粉碎技術(shù)，將鮮骨多級(jí)粉碎加工成超細(xì)骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉，既能保持95％以上的營(yíng)養(yǎng)素，而且營(yíng)養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用，·吸收率可達(dá)90％以上。骨是肉類(lèi)食品廠的大宗副產(chǎn)品，大多以低價(jià)出售處理。因此，將骨制成富鈣產(chǎn)品，既具有營(yíng)養(yǎng)意義，又具有經(jīng)濟(jì)意義。
另外，傳統(tǒng)的飲茶方法是用開(kāi)水沖泡茶葉，但是人體并沒(méi)有完全吸收茶葉的全部營(yíng)養(yǎng)成分，一些不溶性或難溶的成分，諸如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡羅卜素以及部分礦物質(zhì)等，都大量留存于茶渣中大大影響了茶葉的營(yíng)養(yǎng)及保健功能。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成粉茶，使粉體的粒徑小于5微米，則茶葉的全部營(yíng)養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收，用水沖飲時(shí)成為溶液狀，無(wú)沉淀。
